Receta Callo de hacha al alioli de cilantro
De la corriente de la nueva cocina Mexicana, tendras que probarla.
| Tiempo de Prep: 45 Minutos |
Mexicana
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| Raciónes: 10 |
Ingredientes
- CALLO DE HACHA 1,000 KG
- SALMON 0,250 KG.
- LIMON 0,250 KG.
- SAL 1 VEZ
- ACEITE DE OLIVA 0,600 LT.
- CHILE SERRANO 0,080 KG.
- CILANTRO 0,200 KG.
- CEBOLLA MORADA 0,100 KG.
- PAN DE CAJA 5,000 PZA.
- ACEITE DE OLIVA 0,050 LT.
- PEPINO 0,250 KG.
Direcciones
- MISE EN PLACE:
- Rellenar el callo de hacha con el salmón. Picar la cebolla, picar cilantro y dejar una tercera parte para decoración en agua con hielo, hacer pan melba en triángulos; hornear, refrigerar plato 26 5 hrs. Antes del servicio.
- PREPARACION:
- 1.- ACOMODAR EN UN PLATO 100 GRMS DE CALLO DE HACHA,FINAMENTE REBANADO ELABORAR UNA SALSA DE RASURADO CON EL LIMON, EL ¡ACEITE DE OLIVA, LOS CHILES Y EL CILANTRO.(DEBE DE QUEDAR LEVEMENTE PICANTE Y CON MUCHO SABOR A LIMON.
- 2.- SALSEAR CON LA VINAGRETA, DEJAR REPOSAR POR LO MENOS 10 MIN ANTES DE SERVIR.
- 3.- CON EL PEPINO, LA CEBOLLA MORADA Y EL CILANTRO HACER UN TIPO DE GALLO.
- 4.-DECORAR SEGÚN PRESENTACION
