Receta Carpaccio de Camaron & Confetti de Colores
Combinacion ligera y fresca de salados y dulces, un plato perfecto para dias de calor. Se puede prescindir del picante sin afectar la receta.
| Tiempo de Prep: 30 minutos |
Mexicana
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| Tiempo para Cocinar: 10 minutos | Raciónes: 4 servings |
Ingredientes
- 16 - 24 camarones
- 3 kiwi
- 2 naranja
- 3 jitomates
- 1 chile verde
- 4 shallots
- eneldo
- hojas de menta
- jugo de limon
- aceite de oliva
- 120 ml vinagre balsamico
- 1/2 cda agar-agar
- pimienta rosa
Direcciones
- Se cortan el kiwi, shallots y supremas de naranja en brunoise. Los jitomates se escaldan, pelan, despepitan y pican en brunoise. Desvenar y retirar semillas del chile, cortar en brunoise. Mezclar todos los ingredientes y alinar con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Limpiar los camarones, abrir en mariposa y aplastar ligeramente con un mazo, reservar ambas preparaciones.
- Hervir agua con abundante azucar y blanquear una tiras en juliana de ralladura de naranja, pasar por agua helada y repetir el proceso. Escurrir y reservar.
- Hacer una infusion con la menta y eneldo en aceite de oliva, enfriar y procesar para dejar una textura muy tersa. Calentar el vinagre y mezclar con el agar, pasar a un recipiente alargado, dejando una capa muy fina de liquido, dejar enfriar y cortar en tiras.
- Los camarones se sazonan con jugo de limon, sal y pimienta y se ponen al horno un par de minutos a 200 grados.
- Hacer un cuadrado con las tiras de gelatina, acomodar el carpaccio adentro (6 pzas) con la brunoise a un lado, salsear con unos cordones de aceite de oliva infusionado y decorar con granos de pimienta rosa y la ralladura de naranja.
16 de Enero de 2010 a las 00:12