jc Perfil del Chef

gracias e igualmente!

mira el pescado de mi receta esta confitado, para eso se limpia y porciona, acomodalo en un bañito, sazona y se cubre completamente en aceite de oliva con los aromaticos (puedes usar aceite, mantequilla o una combinacon, y los aromaticos son los que tu receta acepte, laurel, tomillo, acuyo, etc.), lo metes cubierto con aluminio al horno a la menor temperatura que tenga, el chiste es que nunca burbujee si eso pasa sacalo dejalo enfriar un poco y regresalo al horno hasta que este completamente cocido.

este procedimiento no te lo recomendaria si vas a usar el pescado entero, para eso es mucho mejor hacer una mezcla de vino blanco, mantequilla, aromaticos y caldo de pescado. en el bañito pones cebolla, apio, zanahoria e hinojo picados en mirepoix, acomoda el bicho encima de la bresa y baña con el caldo anterior hasta la mitad del pescado, sazona y cubrelo con aluminio, hornealo a 160 grados hasta cocer un lado, dale vuelta (con cuidado que estara fragil) y termina la coccion del otro lado, el tiempo de coccion mucho depende del tamaño y frescura del pescado solo asegurate que este bien blanca la carne y se suelten las fibras con una pequeña presion.