Acerca de mí
Au Japon, en particulier à Tokyo, les clients sont très exigeants et difficiles à satisfaire. En pâtisserie et dans la fabrication de chocolats, les produits sont très subtiles, fait avec goût, réalisés à la perfection. Le niveau de la pâtisserie est impressionnant et le marché très concurrentiel.
Vous devez toujours être méticuleux et rigoureux dans le choix des matières premières, des notes gustatives, de l'équilibre des saveurs, des textures et, bien sûr dans la finition et l'aspect.
Evoluer dans un tel environnement vous pousse à être au top et à remettre en question vos compétences et votre créativité.
Influencias de Cocina
Deux après avoir débuté ma formation à l'Ecole hôtelière de Blois, j'ai recu en 1998 le titre de Champion de France Junior des Desserts. Formé ensuite au restaurant 2 étoiles Richard Coutanceau à la Rochelle et au restaurant 3 étoiles Guy Savoy à Paris, je suis de devenu le plus jeune chef de l'équipe de Pierre Hermé. J'ai a été mis en charge des opérations japonaises de Pierre Hermé à Tokyo, Pierre Herme Signature.
En 2003, je m'installe chez Shiseido, d'abord comme consultant pâtissier avec le restaurant L'Osier Shiseido Tokyo, puis comme Chef Pâtissier, en charge de l'ouverture de quatre magasins de la société japonaise Shiseido.
En Septembre 2006, je rejoins le groupe Global Dining comme chef pâtissier avec la responsabilité globale de tous les desserts et confiseries des 60 restaurants, café et marque de chocolat Décadence du Chocolat.
Premios, Reconocimientos, y Sociedades
01/07/2005 1er prix National japon Competition Americaine de la noix de pecan S.U.S.T.A
28/10/2001 3eme prix Piece artistique en sucre Jours Gastronomiques de Sologne
01/2001 1er prix National Hobart contest
25/03/1999 2eme prix National Toques Blanches Categories Junior
09/11/1998 2eme prix Toques D'or JuniorTrophee Avenir Raymond Vaudart
19/03/1998 Champion de France Desserts à l'assiette CEDUS
Chef Japon
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