Название гарнир (garnire - значит украшать) точно определяет основное назначение этого кулинарного изделия, так как гарнир должен улучшать вкус блюда, украшать его,делать привлекательнее, аппетитнее и тем самым повышать усвояемость.
Искусство кулинара состоит в том, что он умеет хорошо приготовить блюдо, правильно составить его вкусовой букет, искусно сочетать главные компоненты кушанья - основной продукт, соус и гарнир.
Не принято подавать к паровой осетрине лапшу.
Издавна известны некоторые сочетания продуктов, которые вместе создают весьма привлекательные, приятные вкусовые "ансамбли". Таковы, например, сочетания риса и многих кушаний из кур и цыплят; зеленого горошка и разнообразных котлет; тушеной капусты и жареной свинины или гуся; шампиньонов и многих деликатесных блюд из рыбы, птицы.
Особое место в кулинарии занимают гарниры из картофеля. Вкусовые качества этого продукта делают его почти универсальным гарниром,который с успехом применяют к многочисленным и разнообразным блюдам. К одним кушаньям, таким, к примеру, как отварной язык, сосиски, ветчина, его подают в виде пюре, к отварной рыбе обычно используют отварной картофель, к жареной рыбе - жареный, к к порционным блюдам из жареного мяса - сухой жареный картофель ( стружка, соломка и т. п.).
К холодным блюдам и закускам применяются обычно гарниры острого и соленого вкуса, такие как соленья, маринады, овощи с различными острыми заправками и соусами.
Если к основному блюду подается только один гарнир, то он называется простым гарниром, Сложный гарнир состоит из трех - четырех разновидностей овощей. примером сложного овощного гарнира может служить сочетание картофеля жареного, припущенной в молочном соусе моркови, отварного зеленого горошка, фасоли, капусты брюссельской, цветной или кольраби.
Красиво, аккуратно, симметрично уложенный гарнир придает блюду особенно привлекательный, аппетитный вид.
