Cottura indicata per pesci pregiati interi o a filetti :
Orate, spigole ,gallinelle,cernia, ombrina, ecc
ma anche per crostacei da cuocere con il carapace quali : gamberi imperiali, mazzancolle, gamberi nazionali, scampi, aragoste, ecc..
• Ingredienti per 10 persone
• 20 1 Olio d’oliva extra vergine Delicato
• 100 g Pepe rosa salamoia gr.85
• 150 g Salvia
• 150 g Basilico
• 300 g Peperoni rossi e gialli
• 500 g Sedano bianco
• 500 g Cipolla
• 100 g Aglio in camicia
• 100 g Giallo di limone
• 1) porre tutti gli ingredienti freschi nell’olio di oliva
• 2) passare in microonde a piena potenza
• 3) cuocere fino a quando escono bollicine dagli ingredienti
• 5) togliere dal microonde e coprire fino a raffredamento
• Utilizzo : per cami con cottura espressa
• 1) portare l’olio ad una temperatura di 75\80 gradi
• 2) immergere il prodotto e portare a cottura con sonda al cuore
• 3) scolare e servire con i relativi contorni e salsa
Istruzioni
1. Con questa cottura le cami non subiscono la contrazzione causata dall’esposizione al calore e quindi rimane più morbida, in oltre questa tipologia di cottura è indicata per evitare la fuori uscita dei liquidi all’interno del prodotto,
2. La preparazione dell’olio è importante in quanto consente agli aromi di insaporire l’olio senza danneggiarne la struttura, durante la cottura di preparazione i profumi ed il sapore degli aromi vengono assorbiti dal l’olio, e l’acqua contenuta in essi evapora per effetto della cottura con il microonde.
Collegamenti Utili
• Maidireristorante Blog
• Maidireristorante Gastone
• Ristorantetouchscreen
