Receta かぶら蒸し
かぶ(2玉分卸して絞ったもの) | 100g |
木耳 | 12枚 |
ゆりね | 12枚 |
目春(片身分) | 12切れ |
三ツ葉 | 5本 |
道明寺 | 30g |
わさび | 少々 |
かぶ(おろしたもの) | 100g |
卵白 | 5g |
道明寺 | 20g |
味醂 | 少々 |
山葵 | 少々 |
べっこうあん | |
出汁 | 300cc |
濃口醤油 | 20cc |
味醂 | 24cc |
酒 | 20cd |
塩 | 適量 |
砂糖 | 適量 |
水溶き片栗粉 | 少々 |
Direcciones
- 道明寺の二倍の量の熱い八方出汁につけ、そのままさましておきます。
- 目春を一口に包丁し、塩をあて、霜降りをします。
- 木耳を水で戻し、一口に包丁し、やわらかくゆでて、八方出汁で含ませます。
- 百合根を掃除し、洗って塩を振り、蒸します。
- 火が通ったら八方出汁に漬けます。
- 3ヶ玉分の蕪を皮のまま卸し、かるく水気をきって、それぞれの材料を合え、山にとり蒸し器で蒸し上げる。
- 器に盛り、出汁、醤油、味醂、塩少々に吉野葛でとろみをつけ、かける。
- 好みで山葵でいただきます。