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| 秋刀魚 | ４本 |
| 肝ソース | |
| 秋刀魚肝 | ４本分 |
| 白味噌 | ４６ｇ |
| 出汁 | １０８ｃｃ |
| 味醂 | 適量 |
| 生姜汁 | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| トマト（厚さ半分にする） | ４個 |
| しいたけ | ８個 |
| サラダほうれん草 | 1/4束 |
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- 秋刀魚は水洗いし、三枚におろし、上身にします。
- 塩、胡椒をふり、小麦粉をまぶし、フライパンで焼き上げます。
- トマト、椎茸は塩をふり、フライパンで蒸し焼きにします。
- 秋刀魚のはらわたを酒で煮とかし、白味噌少々、出汁、塩、味醂、生姜の絞り汁で味を整え吉野葛でとろみをつけソースにします。
- 皿に秋刀魚、トマト、椎茸を交互に盛って、
- 上からサラダほうれん草を飾り、
- ソースをまわしかけて出来上がりです。
