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| いわし | 四本 |
| 大根（半月型） | １２枚 |
| 田舎みそ | ２０ｇ |
| 塩 | 少々 |
| 生姜みじん切り | 14g |
| 長ねぎみじん切り | 28g |
| 卵の黄身 | ２個分 |
| 八方出汁（五合分で炊く用） | |
| 出汁 | ９００ｃｃ |
| 味醂 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| 酒 | ６５ｃｃ |
| 味の素 | ３ｇ |
| うすくち醤油 | ２ｇ |
| 浅月（小口切り） | 少々 |
| おろし生姜 | 適量 |
Direcciones
- 鰯は水洗いし、手ひらきして皮をとり、サイの目に包丁する
- すり鉢に入れ、つぶすようにまぜ合わせる。
- 田舎味噌、塩で味をつける。
- 生姜、長葱のみじん切りを入れ、混ぜ合わせる。
- 八方出汁につまみ入れ、火を入れる。
- 大根は半月の厚さ２ｃｍぐらいに包丁する。
- 米のとぎ汁でやわらかくゆでる。
- 八方出汁で含ませる。
- 小鉢に大根、つみれ、出汁を盛る。
- 小口切りの浅月（万能葱）、卸生姜をそえる。
