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| 小麦粉 | 大匙３ |
| 塩とコショウ | |
| 牛肩ロース | 2.3Kg １６個から２４個に切り分けて脂肪は取り除く |
| オリーブオイル | 大匙２ |
| トマトペースト | 170g |
| セロリの茎 | 2本分を9cmに切り分ける |
| 玉ねぎ | １個 ８等分にクシ切りにする |
| 赤ワイン（良質のピノノワールやシラー） | 1瓶（750ｍｌ） |
| ビーフブイヨン | 1/2カップ（煮詰まってきたらさらにこれよりも足すこと） |
| 月桂樹の葉 | 2枚 |
| ニンジン、皮をむき、3にカットインチの作品 | 8本から10本を皮をむき、約9センチの長さにカットしたもの |
| カブまたあジャガイモ | 700g を皮をむき4等分にしたもの |
| 卵をいれて打ったパスタ | 340ｇ～680ｇ |
| 有塩バター | 大匙4～6 |
| 新鮮なイタリアン・パセリ | 1/2カップ（お好みで） |
Direcciones
- オーブンを160度に余熱します。ボウルに小麦粉と塩コショウを入れ、牛肉をここに入れてよくまぶします。オリーブオイルをダッチオーブン（または同様の煮込みよう厚手鍋）に入れて中火で熱し、牛肉を焦げ色が付くまでいためて（8分から10分程度）皿に取り出しておく。トマトペースト、セロリ、タマネギ、ワイン、ビーフブイヨン、月桂樹の葉と水1 ½カップを鍋に追加します。鍋に牛肉を戻しいれて再び沸騰させます。ふたをして2時間オーブンのなかで調理します。
- カブ（またはポテト）と、ニンジンを鍋に加え、蓋をして更に45～60分間、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。シチューの濃度が薄い場合は更に5〜10分間、蓋を取って濃度がつくように煮込みます。
- シチューが出来上がる20分前に、塩、バター、パセリを加えいれ、パッケージの指示に従って、パスタを調理してバター、塩、パセリで味付けます。私はパスタをこのように別々に調理せずに直接シチューの鍋に入れて調理してしまいます。私は最後の仕上げに塩を加えますが、これは勿論あなたのお好みに合わせてください。月桂樹の葉を取り除きます。このシチューはマッシュポテトやカリカリに焼いたパンにもよく合います。
