Receta ダークチェリーコンポートとクランブルのワインアイスクリーム添え
このレシピは簡単ではありませんが、手間を掛けた分の美味しさを間違いなくご堪能頂けます。チェリーがお好きな方にはきっと、素晴らしいデザートとして気に入っていただけることでしょう。
American
|
|
| Tiempo para Cocinar: | Raciónes: 10 人分 |
Ingredientes
| --- スパイスワイン --- | |
| 赤ワイン | 1.5L |
| ブラウンシュガー | 150g |
| シナモンスティック | 2g (1/2) |
| クローブ | 2g |
| 粒黒胡椒 | 1g (40個) |
| 4等分にしたオレンジ | 1個 |
| スライスした生の生姜 | 50g |
| -- スパイスワインソース -- | |
| スパイスワイン | 70ml |
| ブラウンシュガー | 35g |
| --- スパイスワインアイスクリーム --- | |
| 牛乳 | 700g |
| 35% クリーム | 300g |
| 卵黄 | 240g |
| 砂糖 | 240g |
| スパイスワイン | 500g |
| バニラビーンズ（スティック） | 1本 |
| --- クランブル --- | * 0.3グラムを1個 |
| バター | 1020g |
| 砂糖 | 681g |
| コーンスターチ | 360g |
| ベーキングパウダー | 36g |
| 柔らかい小麦粉 | 1440g |
| --- バニラマスカルポーネ --- | |
| [ 牛乳 | 200g |
| 35% クリーム | 50g |
| バニラ（スティック） | 1/2 |
| 卵黄 | 50g ] <<== （このうちの250ｇを使います） |
| 砂糖 | 50g |
| コーンスターチ | 12.5g |
| 柔らかい小麦粉 | 12.5g |
| マスカルポーネチーズ | 250g |
| 35% クリーム | 250g |
| 砂糖 | 40g |
| チェリー | 60個 |
Direcciones
---------- チェリーのスパイスワイン煮 ----------
1.
ワインを沸騰させ、焼けるような感じで加熱します。
2.
一度火を止め、全ての材料を加えます。750mlになるまでとろ火で煮ます。
3.
真空パックに種を取り除いたチェリーを、450 mlあたり60個のチェリーを入れます。
4.
しっかり封をし、８分蒸します。
---------- スパイスワインソース ----------
5.
全ての材料に蜂蜜のようにとろみがでるまで煮ます。
---------- ワインアイスクリーム ----------
6.
牛乳・クリーム・切り込みを入れたバニラビーンズを煮ます。
7.
卵黄・砂糖・ワインを混ぜます。
8.
卵黄などをミックスしたところに牛乳とクリームを加えて、ゆっくり混ぜながら加熱します。
9.
中火でこし、冷まします。
10.
それをアイスクリームメーカーに流し込み、冷凍庫でひやします。
---------- クランブル ----------
11.
材料を全て混ぜます。
12.
0.3ｇ状のボールを作ります。
13.
鉄板にシートを敷き、１８０度のオーヴンで黄金色になるまで焼きます。
14.
取り出し、室温で冷まします。
---------- バニラマスカルポーネクリーム ----------
15.
牛乳とクリームを煮ます。
16.
卵黄に砂糖を加えて混ぜ、そこに小麦粉を加えてよく混ぜます。
17.
牛乳とクリームをミックスしたものを卵黄などをミックスしたところに加え、それらを混ぜ合わせます。
18.
再び火をつけ、よく混ざるまで３分ほど加熱します。
19.
火を止め、プラスティック製の容器に移して冷ましましょう。
20.
マスカルポーネチーズと砂糖を加えたホイップクリームを一度冷やします。
---------- 盛り付け ----------
21.
お皿の中央にクリームを落とします。
22.
その上にチェーリーを置き、クランブルをのせ、クリームが見えないようにアレンジします。
23.
その上にアイスクリームをのせましょう。
24.
蜂蜜を加えて作ったワインソースを適量を掛けたら完成です。