Receta パルミジャーナ・ディ・メランツァーネ
揚げた茄子に、チーズとトマトソースがリッチな素晴らしいイタリアのメニューです。
| Tiempo de Prep: |
Italian
|
| Tiempo para Cocinar: | Raciónes: 4 servings |
Ingredientes
| 茄子 | ８００ｇ(約２本） |
| 薄切りにした新鮮なモッツァレラチーズ | ４５０ｇ |
| 味付けをした新鮮なパン粉 | １カップ |
| パルメザンチーズ | 1/4カップ |
| みじん切りにした新鮮なバジルの葉 | 1/4カップ |
| オリーブオイル | 大さじ４ |
| ベーシックなトマトソース（レシピは下記を参照） | ３・４カップ |
| パルメザンチーズ | 1/2カップ |
| 胡椒・数枚のバジルの葉 | |
| トマトソース： | |
| オリーブオイル | 大さじ３ |
| みじん切りにした小さめの玉ねぎ | １個 |
| 薄切りにしたニンニク | ２片 |
| 皮を剥いたホールトマトの缶詰 | ６００ｇ |
| みじん切りにした新鮮なタイムの葉 | 大さじ３ |
| 塩 |
Direcciones
- 茄子をやく１ｃｍの薄さにスライスします。
- その茄子に塩を振りかけて、３０～５０分置いて灰汁を取ります。水分を捨てて、ペーパータオルなどでよく水分を切ります。
- スライスしたモッツァレラをペーパータオルに乗せて、３０分程そのままにして水分を切ります。
- 1/4カップの卸したパルメザンチーズとみじん切りにしたバジルの葉をパン粉と混ぜ合わせます。
- 先ほどの茄子をこのパン粉に塗します。
- フライパンにオイルを敷き、焼き色が付くまで揚げるようにして茄子を焼きます。ペーパータオルで油分をしっかり取ります。
- オーヴン皿に1/3のトマトソースを流して半分の茄子そ重ねて、半分のモッツァレラを重ね、パルメザンチーズ・バジル・胡椒を振りかけて、もう1/3のソースを掛けます。同じように残りの材料も重ねてください。
- 最後はトマトソースで茄子を完全に覆ってください。
- ２００℃のオーヴンで６０分焼きます。
- ６０分経ったら一旦オーヴンをオフにして、パルメザンチーズを振りかけて、再び３０分焼いてください。
- トマトソース：
- 鍋にオイルを敷き、中火で玉ねぎとニンニクを炒めます。焼き色が付いて柔らかくなるまで８～１０分ほど炒めます。
- 次に、トマトとタイムを加えて一煮立ちさせます。
- その後弱火で３０分加熱します。
- 最後に塩をで味を調えたらサーヴしてください。