Receta Cappuccino di Zucca e Monte veronese con schiuma di caffe arabico

by Leonard Belluzzo

Preparare il capuccino di zucca: tagliare gli scalogni a julienne facendoli rosolare con il burro, aggiungere la zucca , le patate a cubetto tre foglie di salvia ,il brodo e la panna.Lasciare cuocere per venti minuti aggiustando di sapore.Togliere dal fuoco , frullare il tutto e passarlo al colino.
preparare la schiuma di caffe facendo scaldando il latte con l'acqua, senza far bollire, quindi aggiungere il caffe in grani e la lecitina. Lasciare in infusione per tre ore ,quindi filtrare. Frullare poi con il frullatore e raccogliere la schiuma che si formerà sulla superfice.
Posizionare il capuccino di zucca precedentemente mantecato con del monte veronese stagionato in quattro tazze da cupuccio , completare con la schiuma spolverizzando con caffe macinato. Ponete ciascuna tazza su un piatto rettangolare con un lato la tazza ed al centro una cialda croccante di monte e grani di caffe.