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Una ricetta degna di un professionista come te, ricco di fantasia e chiarissimo nella presentazione.
Purtroppo detesto la besciamella, è un mio limite.
Receta cavatelli in pasta povera con salsa agli asparagi,cubetti di melanzane e aceto balsamico ristreto di modena
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Ingredientes
- per i cavatelli
- 500gr. di farina 00
- 200 ml. di acqua bollente
- per la salsa
- 300gr. di asparagi
- 200gr.di melanzane
- n°1 cipolla rossa di tropea
- olio exstravergine di oliva qb
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale qb
- pepe qb
- 200ml.di besciamella
Direcciones
- in una bacinella versate la farina
- appena bolle l'acqua versatela nella farina poco per volta
- con l'aiuto di un mestolo rimestate fino a quando i la farina assorbe l'acqua
- lasciate riposare l'impasto per qualche minuto
- tagliate la pasta in parti uguali e formate dei cordoncini e con una raschietta tagliate i cordoncini a tocchetti
- incavate i tocchetti con le dita
- per la salsa
- in una padella versate l'olio d'oliva e fate rosolare la cipolla tagliata a julienne a fuoco lento
- unite le melanzane a cubetti lasciate cuocere x qualche minuto
- unite gli asparagi
- sfumate con il vino bianco
- lasciate cuocere per 30 minuti circa
- condire con sale e pepe
- a fine cottura incorporate la besciamella
- cuocere i cavatelli in acqua salata appena salgono a galla scolateli e saltateli nella salsa
- servite
- guarnite con il ristretto di aceto balsamico di modena e una spolverata di prezzemolo tritato
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15 de Octubre de 2011
