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" Caviale di melanzane " è il nome curioso che in Francia viene dato a una tipica ricetta mediterranea - nata come contorno per l'agnello al barbeque - che col tempo è diventata il condimento ideale per un tipo di bruschetta ottenuta spalmando su fette di pane, abbrustolito sulla griglia, un composto di vari gustosi ingredienti, legati appunto dalla polpa di melanzane cotte nel forno.
Ingredientes
- 2 grosse melanzane
- 4 spicchi d'aglio
- 2 pomodori secchi sott'olio
- 1 cipolla rossa
- 2 filetti di acciughe sotto sale
- 10 capperi salati
- 4 cucchiai di aceto di Xérès
- 1/2 mazzetto di prezzemolo
- q.b. di olio e.v. d'oliva
- q.b. di sale e di pepe
Direcciones
- Pelare l'aglio e tritarlo finemente, sbucciare la cipolla e tagliarla a fette sottili, tritare le foglioline di prezzemolo, ridurre a pezzetti i
- pomodoro secchi.
- Dividere in due le melanzane nel senso della lunghezza, incidere la polpa per inserirvi la metà dell'aglio e irrorare con un filo di olio.
- Sistemare le mezze melanzane in una teglia da forno ben oliata e
- cuocerle per circa 1 ora a 180°C.
- Togliere le melanzane dal forno, con un cucchiaio recuperare la polpa e triturarla con un coltello.
- Gettare la parte nera delle mezze melanzane, tranne di una che sarà ridotta in pezzetti minuti e messa da parte.
- In un tegame sciogliere con 2 cucchiai di olio i filetti di acciuga,
- aggiungere il resto dell' aglio e la cipolla, soffriggere per 3 o 4 minuti e unire la polpa delle melanzane mescolando bene.
- Quando il composto sarà un po' consumato, toglierlo dal fuoco
- e aggiungere: i pezzetti di pelle scura (per creare un "effetto caviale"), i pomodori secchi tritati, i capperi dissalati e il trto di prezzemolo.
- Salare, pepare, aggiungere un filo d'olio e l'aceto.
- Mescolare bene.
