Receta "Celeste Allegria"!!!
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Ingredientes
- Pan di spagna:
- 4 uova
- 100gr zucchero
- 100 gr farina
- ½ stecca di vaniglia
- scorza d'arancia tritata
- Chantilly all'arancia
- 400 gr crema pasticcera (precedentemente raffreddata)
- 200 gr panna fresca da montare con 20 gr zucchero
- 1 cucchiaio d'aroma naturale all'arancia
- scorza d'arancia tritata
- Bagna all'arancia:
- 200 ml acqua
- 130 gr zucchero
- 80 ml di liquore all'arancia
- Pasta di zucchero
- 30 ml acqua
- 5 gr colla di pesce
- 50 gr glucosio
- Essenza di arancia
- 500 gr zucchero a velo + 200 gr per lavorare la pasta di zucchero
- 150 ml panna montata per la copertura;
- Crema di burro:
- 100 gr burro
- 200 gr zucchero a velo
- un cucchiaino d'acqua
- 1 fialetta d'essenza d'arancia
Direcciones
- Procedimento.
- Per il pan di spagna, (da fare il giorno prima) montare le uova con lo zucchero e la vaniglia, con l'aiuto di uno sbattitore a frusta, fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro. Aggiungere al composto la farina e la fecola setacciate, versandole a pioggia e mescolarle delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso, in modo da non smontare il tutto. Versare il composto ottenuto su una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, infornare in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.
- Per la crema chantilly:
- Mescolare delicatamente la panna montata, la crema pasticcera, aroma e scorze, effettuando un movimento con la spatola dall'alto verso il basso.
- Per la bagna:, scaldare l’acqua con lo zucchero fino a raggiungere l’ebollizione, lasciare raffreddare e unire il liquore.
- Preparare la pasta di zucchero:
- Scaldare in un pentolino l’acqua e sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata; unire il glucosio e l’essenza e sciogliere bene il tutto. Versare questo composto ottenuto nella planetaria con lo zucchero a velo e lavorare bene fin quando non avremmo ottenuto una pasta ben compatta.
- Continuare a lavorare a mano la pasta di zucchero con altro zucchero a velo e farla riposare per qualche ora avvolgendola bene con la pellicola.
- Utilizzarne circa 200 gr per le decorazioni da preparare almeno un giorno prima in modo che si asciughino bene.
- Crema di burro:
- lavorare il burro con lo zucchero a velo, aroma e acqua, fino ad avere un composto ben cremoso...colorare a piacere con coloranti alimentari.
- Assemblaggio:
- Tagliare il pan di spagna in tre dischi, inzuppare il primo disco con la bagna; farcire con la chantilly; unire il secondo disco e bagnare, farcire con la crema e chiudere con l’ultimo disco di pan di spagna e bagnare.
- Ricoprire il tutto con un po’ di panna e mettere nell’abbattitore per circa 5 minuti. Stendere la pasta di zucchero e ricoprire la torta. Decorare con pasta di zucchero e crema di burro.
- Nota: In base alle necessità aumentare le dosi; questa torta può essere proposta per qualsiasi ricorrenza.