Receta CHOW-MEIN ( Vermicelli fritti ) - Cucina cinese
In Cina i Chow-mein sono un piatto tipico
per eccellenza. Ne esistono moltissime
versioni e praticamente lo si può arricchire
a piacere, con il pesce o con la carne,
creando via via nuovi sapori.
Ingredientes
- 250 g di vermicelli di grano
- 250 g di lonza di maiale
- 100 g di cavolo cinese (o verza)
- 100 g di gamberetti sgusciati
- 30 g di funghi secchi cinesi
- 1 spicchio di aglio tritato
- 2 cipolle
- 1 carota ( 2 se sono piccole)
- 3 + 2 cucchiai di salsa di soya
- 3 cm. di zenzero fresco tritato
- 2 + 2 cucchiai di sakè
- 3 cucchiai di olio di arachidi (o di mais)
- q.b. di sale e di pepe
- +++
- Sambal oelek (da aggiungere con parsimonia, se piace):
- salsa piccante che si ottiene cuocendo per 30 minuti, in pentola coperta con 300 ml di acqua salata, 40 spicchi d'aglio, 150 g di zenzero fresco, 150 g di peperoncini, puliti, lavati e tritati, aceto di mele e zucchero, mescolando sino a ottenere un composto omogeneo e ben legato.
Direcciones
- Tagliare la carne a dadini di 2 cm. di lato.
- Fare a pezzetti la carota.
- Affettare il cavolo alla Julienne e grossolanamente le cipolle.
- Mettere in ammollo i funghi per circa 20 minuti, poi tagliarli in piccoli pezzi e tritare l'aglio.
- Bollire i vermicelli per 3 o 4 minuti, una volta scolati passarli in acqua fredda mescolandoli perchè non si incollino.
- Sistemare tutti gli ingredienti in ciotole, tenendoli separati.
- Nel wok ben caldo versare 3 cucciai di olio, scaldare ancora e soffriggere per 3 minuti l'aglio, le cipolle, il cavolo, lo zenzero, le carote e i gamberetti.
- Mettere tutto in una zuppiera e tenere da parte al caldo.
- Senza aggiungere altro olio, friggere per 3 minuti la carne e i funghi, subito unire 3 cucchiai di salsa di soia e 2 cucchiai di sakè, poi mescolare bene a fuoco alto per 4/5 minuti, unire le verdure già cotte in precedenza e i taglierini, aggiungendo altri 2 cucchiai di sakè e 2 di salsa di soia.
- Portare in tavola molto caldo e - se gradito - aggiungere un poco di sambal oelek per conferire al piatto un po' di piccante.