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Receta Croissant con Lievito Madre

by Nicolò Vellino

Ingredientes

500g farina forte W360 200g lievito madre in forza 200g burro +250g per sfogliare 150g zucchero

4 uova 1 pizzico di sale aromi

Direcciones

1. Impastare la farina con il LM e le uova, a meta impasto unire lo zucchero e incorporare a bassa velocità, ripetere la stessa operazione anche per il sale.
2. In fine unire il burro e gli aromi e lavorare la pasta fino a ottenere un impasto lucido ed elastico.
3. A questo punto lasciamo puntare l’impasto all’interno di una bacinella coperta di nylon in frigo per una notte.
4. Il giorno seguente, prendete la pasta stendetela con il mattarello a uno spessore di circa 1 cm, adagiate un rettangolo di burro (che avrete creato fra due fogli di c. forno con l’ausilio del mattarello) che copra i 2/3 della pasta, in modo da poter sovrapporre il 1/3 libero sopra il burro e il resto libero piegato sopra la pasta stessa come se stesse facendo una piega a 3.
5. Stendete la pasta così piegata con la visione delle pieghe di fronte a voi e fate una piega a 3 come questa.
6. Avvolgete nel nylon e mettete in frigo per 45 min, ristendete la pasta fate una piega a tre mettete di nuovo in frigo per altri 45 min, dopo di che ripetete un’altra volta la stessa operazione anche per l’ultima piega.
7. A questo punto non vi resta che stendere la pasta a 1 cm scarso di spessore, tagliare dei triangoli isosceli,
8. arrotolarli,farli lievitare al caldo per 8 ore o se preferite congelarli, in modo tale da toglierli dal congelatore la sera prima e la mattina dopo infornarli a 180° per 20 min circa e goderveli per la vostra dolce colazione.

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