Receta Enchiladas vegetariane con fagioli, mais, peperoni e salsa mexican habanero

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Enchilada significa "in chili" ed è un piatto tipico della cucina messicana e tex-mex. E' una tortilla di mais piegata e farcita con carne e altri ingredienti, ricoperta da una salsa con pomodoro, peperoncino e spezie (salsa enchilada) e formaggio queso fuso. Esistono tante varianti alla ricetta base delle enchiladas: in questa versione vegetariana sono farcite con fagioli, mais e peperone e viene utilizzata la salsa mexican habanero.

Tiempo de Prep:
Tiempo para Cocinar:
Raciónes: 4 enchiladas
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Ingredientes

  • 4 tortillas di mais o di grano
  • 50 g di formaggio tenero (queso messicano o, se non fosse disponibile, tipo edamer)
  • 100 g di fagioli neri messicani secchi
  • 100 g di mais in scatola al naturale
  • 100 g di peperone rosso
  • 50 g di cipolla
  • un pizzico di cumino in polvere
  • un pizzico di coriandolo in polvere
  • peperoncino habanero fresco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • per la salsa mexican habanero:
  • 1/2 barattolo di pomodori pelati
  • 1/2 peperone rosso carnoso
  • 50 g di cipolla rossa
  • coriandolo
  • olio extravergine di oliva
  • mousse di habanero o habanero fresco secondo i gusti... e la resistenza al piccante!
  • sale

Direcciones

  1. Innanzitutto occorre preventivamente lasciare i fagioli neri in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore. Trascorso questo tempo metterli in una pentola, coperti di acqua fredda, e portare ad ebollizione. Proseguire quindi la cottura per circa 1 ora e 15 minuti, aggiustando di sale verso la fine. In alternativa, utilizzare 200 g di fagioli neri in scatola al naturale.
  2. Preparare la salsa mexican habanero secondo la ricetta di Mondo Piccante. Preparare quindi il ripieno per le enchiladas: far rosolare in un filo di olio extravergine di oliva la cipolla tritata, il peperoncino habanero tritato finemente e il peperone tagliato a piccoli cubetti. Quando il peperone sarà tenero, unire i fagioli e un mestolo d'acqua calda, condire con un pizzico di sale, coriandolo e cumino in polvere, coprire il tegame e far stufare a fuoco dolce per circa 40 minuti. A 5 minuti dal termine della cottura unire anche il mais scolato e sciacquato.
  3. Disporre al centro di ogni tortilla qualche cucchiaiata di ripieno e cospargere con un po' di formaggio grattugiato. Richiudere le tortillas ripiegando prima una metà e poi l'altra sopra e dsporle in una pirofila o teglia da forno dai bordi un po' alti (sul cui fondo si sarà messa qualche cucchiaiata di salsa mexican habanero), quindi cospargerle con la salsa mexican habanero e un'altra grattugiata, abbondante, di formaggio. Scaldare il forno a 180 °C e cuocere le per circa 10-15 minuti, finchè il formaggio non sarà ben fuso. Servire le enchiladas vegetariane con fagioli, mais, peperoni e salsa mexican habanero ben calde, appena pronte.
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