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Receta Gelato al basilico in salsa di fichi d'India

by Andrea Matranga

Ingredientes

Per 1,5 kg di gelato: 16 tuorli ½ lt di latte ½ lt panna 250 g di zucchero 50 g di foglie di basilico fresco

10 fichi d’India 50 g di zucchero 50 g di acqua Il succo di un limone frutta fresca di stagione

Direcciones

1. Si mettono in tegame la panna con le foglie di basilico, si porta ad ebollizione.
2. Si montano a parte i tuorli con lo zucchero, appena la panna si intiepidita si unisce ai tuorli.
3. Si filtrano le foglie e si mette il tutto in gelatiera per circa 50 minuti.
4. Per preparare la salsa dei fichi d' India si mette in tegame l'acqua e lo zucchero, appena bolle si aggiunge la polpa dei fichi d'India.
5. Dopo 5 minuti si passa la salsa nel passaverdure.
6. Rimettere la salsa sul fuoco per addensare. Lasciare 3 ore in frigo prima del suo utilizzo.
7. Cospargere il fondo del piatto con questa salsa e adagiarvi sopra delle palline di gelato, guarnendo il tutto con della frutta brinata.

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