Receta il bufalo ubriaco
Carpaccio di bufalo marinato al wisky torbato, con mostarda di mela annurca e pan briochè grigliato con salsa all'aceto balsamico di modena
| Tiempo de Prep: |
Italian
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| Raciónes: 8/10 |
Ingredientes
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Direcciones
- Procedimento
- • Mettere lo scamone in un contenitore capiente e irrorarlo con il wisky torbato, a parte preparare la marinata con lo zucchero di canna, il sale, iltimo e i grani di pepe.
- • Unire la marinata allo scamone facendo in modo che quest'ultimo sia completamente avvolto dalla stessa ,bruciare una foglia di alloro aggiungerla al tutto e coprire con coperchio ermeticamente per circa 7 ore in frigo.
- • Sbucciare le mele, tagliarle a fette e e passarle in padella con il burro finche non si saranno dorate, salare e pepare, sfumare con l'aceto di mele e aggiungere lo zucchero di canna, quando questo si sara sciolto spegnere e trasferire il tutto in un frullatore dove aggiungerete la senape rustica di djone e frullerete poco fino a raggiungere la consistenza di un pasticcio.
- • Con l'aiuto di un mixer a immersione emulsionare l'aceto balsamico, l'olio,il miele un pizzico di sale e un giro di mulinello di pepe, fino ad ottenere una consistenza cremosa
- • Dopo 7 ore togliere lo scamone dalla marinata, lavarlo sotto acqua corrente e asciugarlo bene con un panno
- Finitura
- Tagliare lo scamone sottilmente e disporlo in un piatto salsare leggermente con la salsa al balsamico, appoggiarvi sopra due fettine di pan brioche grigliato con un cucchiaino di mostarda di mela annurca , decorare con alcune foglioline di ortica e servire