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Un classico piatto vietnamita dai sapori esotici riadattato ed arricchito da Linda Tay Esposito, grazie Linda!
Ingredientes
- 1 / 2 tazza di zucchero di canna
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 2 tazze di noccioline pecan
- olio spray vegetale e un foglio
- 1 scalogno, affettato finemente
- 1 / 3 tazza di olio
- 1 cucchiaio di salsa di Sri Racha
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 5 cucchiai di zucchero
- 5 cucchiai di aceto di vino di riso
- 4 cucchiai di acqua
- 2 cucchiai di brodo di pesce
- 2 cucchiai di olio di scalogno (vedi sopra)
- 30 gr vermicelli di riso
- 1 / 4 di cavolo rosso, sottile julienne
- 1 / 4 di cavolo Napa, sottile julienne
- 1 carota grande, tagliata sottile a julienne
- 1 / 2 jicama piccola, tagliata sottile a julienne
- 1 grande pompelmo rosa, buccia, membrane e semi rimossi
- 1 / 2 tazza di foglie di coriandolo, chiffonade
- 1 / 2 tazza di scalogno, chiffonade
- 1 / 2 tazza Rau Ram - Polygonum (menta vietnamita), chiffonade
- 1 / 2 tazza di foglie di basilico tailandese, chiffonade
- 5 piccoli pezzi di lattuga, aperta e tagliata in pezzetti da 6 per 9 cm
- 1 / 2 tazza di foglie di menta intere
- 20 fogli tondi di carta di riso vietnamita da 25cm di diametro
Direcciones
- Preparare le noci candite: in una padella di media pesantezza a fuoco medio, mettere lo zucchero, l'olio d'oliva e aceto a ebollizione fino a quando lo zucchero si scioglie e bolle di sciroppo, in circa 3 minuti. Mescolarci noci pecan fino a quando sono tostate e ricoperte in modo uniforme, circa 7 minuti. Mettere le noci su un foglio unto. Utilizzando forchetta, separata noci e raffreddare completamente fino a che non si induriscono. Spezzettare le noci in piccoli pezzi.
- Preparare la salsa: prepara l'olio di scalogno friggendo scalogno affettato in 1 / 3 di tazza di olio di canola fino a doratura. In una piccola ciotola, frusta Sri Racha, aglio, zucchero, aceto di vino di riso, acqua, brodo di pesce e 2 cucchiai di olio di scalogno insieme. Mettere da parte.
- Preparare il ripieno: Portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Buttare i vermicelli di riso, portare a bollitura. Togliere dal fuoco, coprite e lasciate ad ammollo per 15 minuti. Scolare ed agitare.
- Preparare l' insalata: utilizzando un robot da cucina o un coltello affilato, sminuzzare entrambi i cavoli (2mm); tagliare finemente jicama e carote a julienne. Mettere le verdure in ciotole separate e condirle con un cucchiaio di Nuoc Cham ciascuna. Sbucciare il pompelmo, togliere midollino, membrane e semi. Tagliare a chiffonade il cilantro, lo scalogno, il Rau Ram e il basilico tailandese e mescolare. Rimuovere le costole dalla lattuga e tagliare in pezzetti da 6 per 9 cm.
- aggiugere ad una teglia grande 2 centimetri di acqua. Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, portare l'acqua a bollire, poi mettere a calore molto basso. Lavorare con un foglio di carta di riso alla volta, immergendo metà del disco in acqua calda, tenendolo per un angolo con le dita o con un paio di bacchette. Lasciate riposare per circa 5 secondi. Immergere velocemente l'altra metà, togliere e distendere sul tagliere.
- Mettere una foglia di lattuga su un terzo della carta di riso, in basso. Distendere un sottile strato di spaghetti di riso sopra alla foglia di lattuga. Cospargere con 1 / 2 cucchiaio di spicchi di pompelmo, 1 cucchiaio di erbe aromatiche e 1 cucchiaio di noccioline pecan. Aggiungere una piccola quantità di carote, cavolo rosso e Napa sopra alla lattuga. Aggiungere 3 bastoncini di jicama premuti e compatti. Aggiungere 2 pezzi di menta nel mezzo della carta di riso. Piegare il lato destro e sinistro del foglio di carta di riso sopra il ripieno. Tenendo fermi i lati, piegare il lembo basso verso l'alto e arrotolare in un cilindro stretto. Si vuole far vedere la menta attraverso la carta di riso. Appoggiare i rotoli con il bordo rivolto verso il basso su un tovagliolo inumidito e coprire con un telo umido finche' non verranno serviti. Riparare eventuali superfici rotte con piccoli pezzi di carta di riso bagnata.
- Per servire: tagliare gli involtini primavera a meta' e servire con salsa di Cham Nuoc.
