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Receta Lonzino di Maiale Alle Verdure

by Roberto Carcangiu

Ingredientes

366,7 g Lonza di Maiale 50 g Cipolla 75 g Zucchine 90 g Carote 30 g Sedano 26,7 g Rucola 105 g Cicoria

120 g Patate 80 g Pomodori Concasse 8 g Olio di Oliva Extravergine 7 g Sale Fino 3 g Timo 2 g Salvia

Direcciones

1. Mondare tutte le verdure e tagliarle a bastoncino.
2. Sbianchire le verdure in acqua bollente con 30g. di sale litro rafreddare in acqua e ghiaccio.
3. Tagliare la lonza di maiale per il lungo in modo da avere delle fette piccole.
4. Cospargere di erbe aromatiche e far cuocere al forno a 120° fino a raggiungere i 68° al cuore.
5. In un tegame far rosolare con olio d'oliva extra v. carote sedano cipolla patate aggiungere eventualmente un mestolo di brodo vegetale.
6. A fine cottura aggiungere il pomodoro concassè rucola cicoria adagiare l'arrostino e cuocere tutto assieme alcuni minuti.
7. Servire scaloppando la carne sopra le verdure.

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