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Receta Loup de mer Suzuki cuit à la vapeur aux truffes

by Patrice Martineau

Ingredientes

70g Loup de mer QS (Quantité Suffisante) Poivre de Madacascar 1p Laitue romaine 40ml Lait 40ml Crème 38% 20ml Bouillon QS Poivre de Madacascar QS Truffe d'été hachée 1p Pomme de terre

90ml Lait 60ml Crème 38% QS Ciboulette 3f Tranches de truffe d'été QS Beurre Noisette 100ml Lait 40g Purée de laitue QS Poivre de Madacascar QS Sel

Direcciones

1. Préparer Poisson
2. Saupoudrer de poivre de Madagascar le loup de mer et cuire à la vapeur
3. Préparer Laitue
4. Mélanger 40ml de crème, 40ml de lait, bouillon, et poivre de Madagascar
5. Ajouter la laitue dans le mélange et faire cuire jusqu'à ce que le mélange soit ramolli
6. Saupoudrer de la truffe d'été sur la laitue
7. Préparer les pommes de terre
8. Couper les pommes de terre
9. Placer 90ml de lait et pommes de terre dans un sac en plastique et sous vide sans air. Faites-le cuire dans un four à vapeur à 90 ˚ C pendant 6 minutes
10. Verser les pommes de terre dans une casserole et ajoutez la crème. Réduire la crème jusqu'à bonne consistance.
11. Saupoudrez de ciboulette hachée
12. Préparer Garnirture
13. Couper la truffe d'été en trois tranches
14. Préparer Purée
15. Mélanger 100 ml de lait, purée de laitue, poivre de Madagascar et sel.
16. Mélanger les ingrédients avec un mixer jusqu'à obtention d’une mousse
17. Préparer mise en place
18. Verser en premier une couche de purée, pomme de terre, loup de mer, laitue et enfin garniture

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