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Ingredientes
- PER LA PASTA ZUCCHERATA
- BURRO 75G
- ZUCCHERO 45G
- ZUCCHERO VANIGLIATO 1 BUSTINA
- TUORLO 1
- MANDORLE IN POLVERE 15G
- FARINA 125G
- ACQUA 1 CUCCHIAIO
- SALE 1 PIZZICO
- PER LA CREMA AL CIOCCOLATO
- CIOCCOLATO FONDENTE AL 70% 350G
- LATTE 2,5DL
- PANNA FRESCA 2,5DL
- TUORLI 4
- ZUCCHERO 80G
Direcciones
- PREPARARE LA PASTA ZUCCHERATA. AMALGAMARE IL BURRO MORBIDO CON LO ZUCCHERO, LO ZUCCHERO VANIGLIATO, IL TUORLO. LE MANDORLE IN POLVERE, L'ACQUA E UNA PUNTA DI SALE. INCORPORARE LA FARINA SETACCIATA E IMPASTARE FINO A OTTENERE UNA PASTA LISCIA. AVVOLGERLA IN UN FOGLIO DI PELLICOLA E LASCIAR RIPOSARE IN FRIGORIFERO PER UN'ORA.
- STENDERE LA PASTA, FODERARNE UNA TEGLIA DA CROSTATA DI 24CM E CUOCERE IN FORNO PER 20 MINUTI.
- PREPARARE LA CREMA AL CIOCCOLATO: TAGLIARE FINEMENTE IL CIOCCOLATO. PORTARE A EBOLLIZIONE IL LATTE CON LA PANNA.
- MONTARE I TUORLI CON LO ZUCCHERO FINO A OTTENERE UN COMPOSTO CHIARO E SPUMOSO E VERSARVI SOPRA A FILO IL LATTE E LA PANNA BOLLENTI, MESCOLANDO ENERGETICAMENTE. FAR ADDENSARE LA PREPARAZIONE SU FIAMMA BASSA, MESCOLANDO CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO, SENZA FAR BOLLIRE (MOLTO IMPORTANTE, SENNÒ LA CREMA IMPAZZISCE!) FINCHÉ LA CREMA VELERÀ IL CUCCHIAIO.
- VERSARE GRADUALMENTE LA CREMA CALDA SUL CIOCCOLATO, MESCOLANDO CNTINUAMENTE PER FARLO SCIOGLIERE. VERSARE LA CREMA AL CIOCCOLATO SULLA BASE DI PASTA ZUCHERATA E LASCIAR RAPPRENDERE
