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Ingredientes
- Cosa occorre (per più di 80 piccole meringhe)
- 264 gr di albumi
- 264 gr di zucchero semolato
- 264 gr di zucchero a velo
- 10 gocce di limone
- 1 pizzico di sale
- Per guarnire
- cacao amaro
- cioccolato fondente
Direcciones
- Accendi il forno a 115°C.
- Mescola insieme lo zucchero semolato e lo zucchero a velo e dividi il composto in due parti.
- Metti gli albumi nella planetaria perfettamente pulita ed asciutta, aggiungi la prima metà degli zuccheri il sale e monta a neve ben ferma.
- Con una spatola piatta o un lecca pentole in silicone incorpora lentamente la metà degli zuccheri rimasta, aggiungi il limone facendo attenzione a lavorare delicatamente per non sgonfiare il composto.
- Metti la meringa cruda nella tasca da pasticciere munita di bocchetta stellata a sei punte e prepara una teglia rivestita di carta forno imburrato e infarinato.
- Con la tasca, forma tanti piccoli ciuffetti, facendo attenzione che non si tocchino tra loro.
- Inforna e cuoci così per circa 1 ora e 30 minuti lasciando lo sportello del forno leggermente aperto. La meringa non deve colorirsi ma asciugarsi.
- Lasciale riposare a temperatura ambiente prima di staccarle dalla teglia.
- Si conservano per 5 giorni al massimo ben chiusi e al fresco in una scatola di alluminio.
- Per guarnirle alcune le ho spolverate di cacao amaro altre le ho farcite con del cioccolato fondente al 70%.
