Esta es una exhibición prevé de cómo se va ver la receta de 'Mosaico di sarde con avocado' imprimido.

Receta Mosaico di sarde con avocado
by Sally Chef

Mosaico di sarde con avocado

Mi sono ispirata a ricette semplici che ho elaborato per creare due piatti unici che vedono protagonista il formaggio accostato al pesce. Per trovare il trait d’union tra le mie tradizioni marine e l’hinterland Toscano del Mugello ho scelto il menù di mare con antipasto di Blu Mugello e ostriche e per secondo il mosaico di sardine con guacamole e Gran Mugello

Calificación: 4/5
Avg. 4/5 1 voto
Tiempo de Prep: Italia Italian
Tiempo para Cocinar:  

Ingredientes

  • 8 sardine fresche
  • 200 gr di sale grosso
  • succo di 1 limone
  • succo di 1 arancia
  • 100 gr di olio d’oliva
  • 30 gr di formaggio Gran Mugello
  • 1 avocado
  • ½ succo di lime
  • 4 pomodori tipo san marzano
  • 1 spicchio d’aglio
  • poco sale, pepe al mulinello
  • aceto balsamico bianco
  • tabasco, peperoncino
  • 2 grandi fette di pane tipo casareccio spesse ½ centimetro
  • olio extravergine di oliva per condire

Direcciones

  1. marinata per sardine: emulsiono il succo di limone, d’arancia e olio d’oliva;
  2. pulisco quattro sardine e metto i filetti tra due strati di sale grosso per trenta minuti, trascorso il tempo sciacquo i filetti sotto l’acqua fredda, li asciugo e ricopro con la marinata per due ore poi li taglio in quadrati di due centimetri per lato e ripongo in frigorifero;
  3. pulisco le sardine rimaste e le cuocio in forno per pochi minuti in modalità grill a 150°C, una volta raffreddate, le condisco con sale, pepe, peperoncino e ripongo in frigorifero;
  4. salsa guacamole: nel frullatore verso la polpa di un avocado con il succo di ½ lime, sale, pepe, tabasco, frullo fino a ridurre in crema morbida ma compatta, passo al setaccio e verso nella sac a poche che trasferisco in frigorifero;
  5. elimino i semi e la buccia dei pomodori, taglio a fette e ottengo dei quadrati da due centimetri per lato, condisco con sale, pepe, poco olio e aceto; la polpa rimasta la taglio a piccoli pezzi e la passo in padella ben calda per pochi secondi con un filo d’olio e l’aglio;
  6. taglio le fette di pane formando un quadrato di sei centimetri per lato, le tosto in padella ben calda;
  7. nel piatto sistemo la fetta di pane tostato e nell’ordine sovrappongo: sardine grigliate, fette di Gran Mugello, strato di guacamole, dadolata di pomodori e i quadrati di sardine e pomodoro disposti con precisione.