Receta mousse a cioccolato fondente con cuore alla nocciola e croccante alle mandorle
un dolce al cucchiaio davvero invitante, per ogni tipo di evento in cui si vuol lasciare di stucco tutti gli invitati !
il dessert è composto da tre parti, mousse al cioccolato , bavarese alla nocciola e croccante alle mandorle, che rendono questa preparazione che le persone una volta assaggiato difficilmente dimenticano :)
Tiempo de Prep: | Italian |
Va Bien Con: passito
Wine and Drink Pairings: passito di pantelleria, asti spumante dolce
Ingredientes
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Direcciones
- per la mousse ammollare la colla di pesce in acqua fredda fino a quando diventerà morbida,
- nel frattempo montare separatamente albumi e tuorli dividendo in parti uguali lo zucchero portando gli albumi a neve
- unire ai tuorli montati il cioccolato sciolto completamente o in microonde o a bagnomaria e in seguito aggiungere anche la colla di pesce ammorbidita.
- in ultimo aggiugere gli albumi montati a neve rimestando dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.
- per la bavarese alla nocciola mettere in un pentolino la panna con lo zucchero e le uova e portare alla temperatura di 60 gradi e non oltre per evitare la coagulazione delle proteine dei tuorli
- aggiungere la colla di pesce precendentemente ammollata in acqua fredda e lasciar raffreddare il composto in frigo...
- in seguito con l'aiuto di un mini pimer portiamo a consistenza cremosa in composto ed incorporare con cautela e facendo attenzione la panna montata
- preparare il croccante semplicemente incorporando la nutella alla pasta nocciola ed in burro fuso ed in fine le mandorle.
- assemblare il dolce mettendo come base su di un piatto o in uno stampo il croccante alle mandorle al centro mettere una piccola quantita di bavarese per fare il cuore e con un sac a poche ricoprire il centro con la mousse formando una mezza sfera, guarnine con una spolverata di cacao o cannella o del topping al cioccolato .