Receta NAMAチョコ
店舗販売用とビュフェ用のレシピ。
French
|
|
Ingredientes
| コーヒーチョコレート（カカオ６０％） | ２２４４g |
| ３８％生クリーム | １８４０g |
| 転化糖（または、癖のない蜂蜜） | ３５８g |
| 無塩バター | ３５８g |
| ココアパウダー | ３００g |
Direcciones
- 生クリームと転化糖を一緒に沸騰させる。
- 砕いたチョコレートに生クリームを注ぎ、混ぜる。
- 常温に戻したバターを加え混ぜる。
- 滑らかなテクスチャーにるように混ぜる。型に流し、冷やす。冷えたら切り分ける。ココアをふりかけて出来上がり。
- 型＝６０cmx４０cmx２cm。４８００g分
- １切れ＝２cmx２cmx２cm