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amo tutte le ricette ke ci sono le noci ,io li assocerei a tutto ,spesso li metto nei dolci ke siano crostate o ciambelle o altro.
questa ricetta è molto facile se non fosse ke alcune erbe non si trovano o meglio non li conosco ,ma come hai detto posso variare .
ciao e a presto.............
Ecco un primo piatto "di magro" della Liguria povera che, se non è nato per trovare un degno utilizzo della salsa di noci, è solo perchè la salsa di noci è nata per insaporirte i "Pansotti".
E' una lotta per la primogenitura che dura da
tempo e che non vedrà presto la sua fine.
( Vedere: > ricetta " Salsa -o sugo- di noci " ).
Ingredientes
- Per il ripieno:
- 350 g di borragine
- 350 g di bietole
- 500 g di “preboggion” (*)
- 150 g di “prescinsêa” (oppure ricotta fresca)
- 50 g formaggio grattugiato
- 2 uova
- 1 spicchio di aglio
- maggiorana
- sale
- +++
- Per la pasta:
- 400 g di farina
- 2 uova
- 3 cucchiai di vino bianco
- +++
- (*) Prima di parlare della ricetta è doveroso dire due parole sul “preboggion” che, in italiano, significa "erbe da cuocere".
- Nel Tigullio, patria di questa specialità, vuol dire le “sette erbe selvatiche” e pare siano: la cicerbita, la talegua, la pimpinella, il dente di cane, borragine, la bietola e il prezzemolo.
- Se non sapete dove raccoglierle, dato che non le troverete da
- alcun verduriere, ripiegate su bietole, maggiorana, borragine, prezzemolo e magari punte di ortica.
Direcciones
- Per il ripierno:
- Le erbe del "preboggion" vanno lessate in poca acqua salata e tritate finemente, poi verranno passate in un tegame con l’olio e l’aglio tritato.
- Quando il composto sarà intiepidito aggiungere le uova, i formaggi, la maggiorana tritata, amalgamando il tutto bene con un cucchiaio di legno.
- +++
- Per la pasta:
- Preparare la pasta con la farina, le uova e poco vino bianco.
- Lavorarla tanto da renderla omogenea e ben elastica.
- Stendere una sfoglia sottile con il matterello o con la macchina.
- Tagliare vari quadrati di 5-6 centimetri di lato, mettere un cucchiaino di composto al centro, ribaltare in diagonale un lato sull’altro tanto da formare un triangolo.
- Chiudere i pansotti tagliando con la rotella dentata i bordi.
- +++
- Per la cottura:
- Bollire i pansotti in acqua bollente salata e appena salgono in superficie con la schiumarola toglierli dall'acqua.
- +++
- La salsa di noci è il loro condimento d' elezione.
- ( Vedere: > ricetta della "Salsa - o sugo - di noci").
- Si possono anche condire con burro e salvia o con burro e parmigiano.
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Comentarios
18 de Enero de 2011maria giovanna carella, il "sugo alle noci" che precede la ricetta dei pansotti è appunto la salsa da te richiesta, cercala sotto il titolo "Sugo alle noci". Ciao.- 18 de Enero de 2011non leggo la salsa di noci. puoi mettere una ricetta, perchè la mia non mi piace più. e poi credo che tu avrai quella più adatta a questo piatto. Grazie
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