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Receta Pave de cabillaud aux epices, sauce brandade et jus passion

by Lionel Beccat

Ingredientes

6 pave de cabillaud de 70 gr 1 bain d’huile 2 endives 1 citron 20 gr de beurre frais 20 gr de coriander graine 10 gr de poivre blanc 10 gr de cumin 8 gr d’anis etoile Le jus de deux fruits de la passion

Sauce brandade: 1 kgr de cabillaud 400 gr de pomme de terre cuite a la vapeur 12 gr d’ail hache 1 branche de thym 200 gr d’oignons ciseles 1 litre de lait 2 gr d’huile d’olive 3 feuilles de laurier

Direcciones

1. Cuire les cabillauds dans le bain d’huile a 50 degres
2. La sauce Brandade:Mettre le cabillaud au sel pendant 1 h et desaler. Cuire dans le lait avec les feuilles de laurier, a ebullition et laisser cuire sur bord de fourneau.Faite suer l’oignon, le thym et l’ail dans un peu d’huile d’olive ajouter le cabillaud (sans la peau et après l’avoir detaille en morceaux) et les pommes de terres, laisser cuire quelques minutes en ecrasan be a la fourchetteMixer au thermomix avec un peu de lait de cuisson, passer au tamis, ajouter du jus de citron
3. Realiser le mélange d’epice, concassez les au couteau.
4. Paner le cabillaud avec les epices
5. Dresser l’assiette avec la sauce brandade, quelques feuilles de thym, jus de passion (moderement, jus pour une touché d’acidite), garnissez d’endives poele a la minute

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