Receta Petto D'anatra Con Salsa Al Roquefort
Raciónes: 4
Ingredientes
- 2 Petti D'anatra Disossati (300 Gr. Ognuno)
- Sale
- Pepe Bianco
- 25 Gr. Strutto
- Alcune Foglie Menta Per Guarnire
- Per Le Pere Al Barbaresco:
- 2 Pere
- 1/2 Cucchiaiino Zucchero
- 25 Centilitri Barbaresco
- 1/2 Stecca Cannella
- 2 Chiodi Di Garofano
- 2 Grani Pepe
- 1 Pizzico Cardamomo
- Per La Salsa:
- 1/2 Cipolla Tritata
- 10 Gr. Burro
- 2 Cucch. Aceto Di Vino Rosso
- 4 Cucch. Vino Rosso
- 25 Centilitri Brodo D'anatra
- 10 Centilitri Panna
- 50 Gr. Formaggio Roquefort
- Sale
- Pepe Bianco
Direcciones
- Sbucciate le pere, tagliatele in quarti e privatele del torsolo.
- Fate scaldare lo zucchero in una casseruola a calore moderato e, quando comincia a caramellare, unitevi il Barbaresco e le spezie e portate ad ebollizione.
- Aggiungete quindi le pere e fatele cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, dopodichè toglietele dal fuoco e tenetele da parte.
- Preparate la salsa: fate soffriggere dolcemente la cipolla in una casseruola con il burro per 5 minuti, quindi versate il brodo e fate ridurre il composto della metà.
- Unite la panna e proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa cremosa, quindi passatela al setaccio, raccoglietela nella casseruola e incorporatevi il Roquefort, aiutandovi con uno sbattitore elettrico.
- In ultimo regolate la salsa di pepe e sale.
- Cospargete con pepe e sale anche i petti d'anatra e fateli rosolare da ogni lato in un tegame con lo strutto caldo, a calore moderato per 8-10 minuti, dopodichè lasciateli riposare su una griglia.
- Tagliate a ventaglio le pere e ponetele in quattro piatti individuali insieme ai petti d'anatra, anch'essi tagliati a Fette Piccole, e alla salsa al formaggio.
- Guarnite la preparazione con qualche fogliolina di menta fresca e servite con contorno di rosette di purea di patate gratinate nel forno.