Receta Poitrine de porc croustillante au satay mangue verte et chou chinois
Ingredientes
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Direcciones
- Mettre la poitrine au sel pendant 24 heures, dessalez la sous lâeau courante pendant une heure. Blanchir, ecumez, reservez au frais
- Cuire sous vide dans le consome avec les epices, les zestes, le gingembre pendant 6 heures a 85 degres
- Portionnez des carres de 60 gr et remettre sous vide avec du jus de cuisson. Reservez au frais en portion individuelle
- Passez le jus de caisson, reduire a glace
- Realisez les rouleaux de chou et mangues (voir demonstration)
- Pendant le service gardez au chaud sous vide, snackez a lâenvoi, chauffez les rouleaux au vapeur et tranchez
- Dressez selon la photo