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Receta Risottino con gamberi e fiori di zucca mantecato al mascarpone

by Ugo D'Orso

Ingredientes

g.400 riso arborio g.50 di olio d'oliva mezzo spicchio d'aglio tritato finissimo un cucchiaio di cipolla bianca tritato finissima g. 200 gamberi o mazzancolle tagliate a metà nel senso della lunghezza e private del filo nero l. 1 brodo vegetale con l'aggiunta dei carapaci di gamberi

g. 100 di mascarpone g. 100 parmigiano grattugiato g. 100 fiori di zucca tagliato a strisce lunghe con parte del gambo mezzo bicchiere di brandy mezzo bicchiere di vino bianco

Direcciones

1. Fare un litro di brodo vegetale con l'aggiunta dei carapaci dei gamberi sgusciati e lasciarlo cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.
2. In un tegame largo, sul fuoco con l'olio fare imbiondire la cipolla e l'aglio tritato, aggiungere i gamberi e i fiori di zucca, lasciarli rosolare ed aggiungere il brandy, quando questo si è asciugato, togliere il tutto e sistemarli in un piatto. Aggiungere nella pentola il riso e con l'aiuto di una spatola mischiare fino a che diventi ben caldo e “brillato”, bagnare col vino bianco, lasciar asciugare e aggiungere tanto brodo bollente fino a coprirlo completamente, lasciar cuocere e man mano che il brodo si asciuga aggiungerne dell'altro, a cottura quasi ultimata, aggiungere i gamberi e fiori di zucca, aggiungere il mascarpone ed infine il parmigiano. Mantecare bene e servire caldissimo aggiungendo del prezzemolo tritato.

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