Receta Risotto con Funghi Porcini, Rucola e Grana
Ingredientes
- 400gr di Riso Carnaroli
- 50gr di Fungi Porcini Secchi (di una buona qualità)
- 50gr di Rucola
- 50gr di Grana Padano + Scaglie per decorare il Piato.
- 1 Scalogno
- q.b. Peperoncino Fresco
- 10gr Prezzemolo
- 160ml di Vino Bianco
- 50gr di Burro
- Per il Brodo:
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 1 Costa di Sedano
- q.b Sale
Direcciones
- Ammorbidire in acqua tiepida i Funghi.
- Preparate il Brodo semplice. Sbucciate la Cipolla e tagliatela a metà, pelate le Carote, lavate il Sedano.
- Dopo aver pulito tutte le verdure versatele in una pentola piena di acqua. Salate e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti, aggiungete un po di olio e continuate a cucinarlo per 20 minuti a fuoco lento.
- Nella casseruola che si usa di solito per fare il risotto porre a fuoco lo Scalogno, la meta circa del Burro e 3 cucchiaiate d’Olio, lasciate rosolare a fuoco moderato, unite i Funghi ben strizzati dall’acqua e un poco tritati, il Peperoncino, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
- Aggiungete Riso, tostatelo, sfumate con il Vino Bianco e bagnate con il Brodo, poco a volta.
- A 5 minuti dalla fine di cottura aggiungete il Prezzemolo e la Rucola. Terminate la cottura, unite il Formaggio grattugiato e Burro rimasto, pepe e se necessario Sale, rimescolate bene tutto.
- Versate il risotto nei piatti, aggiungete le Scaglie di Grana e qualche foglietta di Rucola fresca.