Receta ROTOLINO DI BISCUIT DI PATATE CON MOUSSE DI FORMAGGIO E CROSTACEI CON CORIANDOLI DI ZUCCHINE
Ingredientes
- PER IL BISCUIT:
- 400 GR PUREA PATATE
- 300 GR BURRO
- 16 TUORLI
- 12 ALBUMI
- 200 GR FARINA
- SALE PEPE
- NOCE MOSCATA
- ERBETTE
- PER LA FARCIA:
- 100 GR CODINE DI GAMBERI
- 100 GR CODE DI SCAMPI
- 100 GR POLPA DI GRANCHIO
- 100 GR BRIE
- 100 GR MASCARPONE
- 50 GR BURRO FRESCO
- 200 GR BRUNOISE DI ZUCCHINE
Direcciones
- PER IL BISCUIT:
- MONTARE IL BURRO ED AGGIUNGERE I TUORLI UNO ALLA VOLTA, SALE PEPE, PUREA PATATE FREDDA, FARINA SETACCIATA E ALBUMI MONTATI A NEVE.
- STENDERE SUL SIL PAT SPESSORE 1/2 CM E CUOCERE180°/200° 8 MINUTI.
- PER LA FARCIA:
- PASSARE AL CUTTER I CROSTACEI PRECEDENTEMENTE SCOTTATI IN PADELLA CON UN GOCCINO D'OLIO.
- AGGIUNGERE AL CUTTER I FORMAGGI ED IL BURRO FRESCO E RENDERE IL COMPOSTO SPUMOSO.
- MONTAGGIO:
- SPALMARE LA FARCIA SUL BISCUIT DI PATATE ED ARROTOLARE FINO AD OTTENERE DEI ROTOLINI CHE NON SUPERINO I TRE CM DI DIAMETRO.
- GUARNIRE OGNI ROTOLINO CON UNO SPUTONE DI MOUSSE AL FORMAGGIO E BRUNOISE DI ZUCCHINE PRECEDENTEMENTE SBOLLENTATA.