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Receta Salade d’Hamachi sur biscotte de sésame

by Patrice Martineau

Ingredientes

25g Jus deYuzu 75g Huile d'olive 2.5g Sel QS (Quantité Suffisante) Poivre 25g Hamachi 50g Yaourt 125g Crème 38% 4g Grain de poivre noir 5g Menthe 25g Purée de carottes

2.5g Huile de sésame QS Sel QS Poivre 2.5g Carotte 4g Radis 4g Gros radis daikon Koushin 1p Oeuf de caille 5g Pain de Sesame QS Laitue romaine

Direcciones

1. Préparer marinade
2. Mélanger le jus de yuzu, huile d'olive, sel et poivre
3. Faire mariner le poisson
4. Couper les tranches de Hamachi et laisser les mariner dans la yuzu
5. Préparez la sauce
6. Mélanger le yaourt, la crème, le poivre noir, et la menthe, placer le tout dans une casserole, et réchauffer.
7. Laisser infuser
8. Filtrer au chinois. Laisser refroidir.
9. Verser dans un espuma (pour le faire mousser) ------Préparer la vinagrette de carottes
10. Mélanger la purée de carottes, l’huile de sésame, le sel et le poivre
11. Préparer Garniture
12. Trancher le radis et le gros radis koushin daikon
13. Découper les carottes en bâtonnets longs et minces
14. Faire pocher les oeufs de caille
15. Trancher le pain de sésame. Griller les biscottes au four
16. Préparer mise en place
17. Sur le dessus du pain de sésame tranché, placer les tranches de radis et le radis daikon Koushin. Y verser la vinaigrette de carottes.
18. Sur le dessus ajouter l'oeuf de caille poché et
19. l’Hamachi et garnir de carottes râpées et de laitue romaine.

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