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Receta Scampi Con Salsa Al Rafano

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Raciónes: 4

Ingredientes

  • 4 Foglie Insalata Lattuga
  • 2 Cucchiaiini Whisky
  • 2 Cucchiaiini Cognac
  • 3 Cucch. Succo Di Limone
  • 10 Centilitri Olio di oliva
  • 1 Cucch. Senape
  • 1 Tuorlo D'uovo
  • 50 Centilitri Court-bouillon
  • Salsa Al Rafano
  • Olio di oliva
  • 225 Gr. Code Di Scampi

Direcciones

  1. Oltre al tempo di preparazione e di cottura, bisogna contare una mezz'h per il riposo della pastella.
  2. Le code di scampi devono essere sgusciate.
  3. Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d'uovo con la senape.
  4. Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo.
  5. Quando la maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky e il cognac.
  6. Lasciate in frigorifero.
  7. Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi.
  8. Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi.
  9. Sgocciolate e lasciate raffreddare.
  10. Incorporate la maionese alla salsa al rafano.
  11. Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli scampi, irrorate con un filo di olio e servite con la salsa a parte.
  12. Vino consigliato: Cortese di Gavi.
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