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Receta Spigola di barca del litorale Ripostese, al sale affumicato e primo fieno ed erba medica delle vallate Iblee con salicornia e patate.

by GianMaria Le Mura

Ingredientes

1 spigola di barca (1 kg) Un rotolo di 1 metro di cannette da alimentazione per avvolgere 2 kg di Sale affumicato 200 gr erba medica un mazzo 200 gr primo fieno primaverile 300 gr salicornia gr 300

40 gr patate bollite 1 cipolla Tropea 50 gr prezzemolo olio d'oliva 2 Starlite per guarnire sopra le cannette

Direcciones

1. Preparazione:
2. Pulire la spigola, tagliarla a pezzi, metterla in una placca da forno con sotto la carta da forno (60 cm). Stendere le cannette, fare un primo strato di sale affumicato,disporre l'erba medica e il primo fieno.
3. Appoggiate la spigola per intero, ricopritela ancora con erba medica, primo fieno, ed interamente di sale affumicato. Avvolgere la spigola con le cannette da una parte e dall'altra e mettetela in forno per 40 minuti a temperatura di 80° C. Dovrà cuocere a bassa temperatura.
4. Con cipolla Tropea cotta al forno intera procedere così: cuocerle interamente senza sbucciarle ed una volta raffreddate sgusciarle prendendone la parte cotta. Con la salicornia , una volta lavata e pulita, fare un'insalatina con patate bollite e prezzemolo e le cipolle .
5. Servire questa insalatina accompagnando il pesce come in foto.
6. Piegare uno Starlite servire caldissima ancora fumante. Il profumo sarà gradevole...e durante lo spinaggio in sala si sentiranno odori incantevoli.

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