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Ingredientes
- Pan di spagna 38 cm diametro:
- 10 uova
- 250 gr zucchero
- 250 gr farina 00
- scorze di limone grattuggiate
- Crema pasticcera:
- 8 tuorli
- 90 gr amido di mais
- 900 ml latte
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Essenza di vaniglia
- Sciroppo al limocello:
- 700 ml acqua
- 350 gr zucchero
- 200 ml limoncello
- Crema Chantilly:
- 1,5 l di crema pasticcera
- 500 ml panna fresca
- 50 gr zucchero
- Fragoline
- Pasta di zucchero:
- 60 ml acqua
- 10 gr colla di pesce
- 100 gr glucosio
- Essenza di vaniglia
- 1 kg zucchero a velo + 400 gr per lavorare la pasta di zucchero.
- 200 ml panna fresca per decorare + 20 gr zucchero
- Crema di burro:
- 200 gr zucchero a velo
- 100 gr burro
- 1 cucchiaino di latte
- Colorante alimentare verde
Direcciones
- Fare il pan di spagna:
- Montare per circa 15 minuti le uova con lo zucchero; unire delicatamente con un cucchiaio di legno la farina setacciata con un movimento dall’alto verso il basso e le scorze di limone tritate. Mettere il composto in una teglia di 38 cm diametro imburrata e infarinata e infornare a 180° per 35 minuti in forno già caldo. Far riposare il pan di spagna per un giorno coperto con un canovaccio da cucina ben pulito.
- Preparare lo sciroppo:
- Scaldare in un pentolino l’acqua e sciogliervi lo zucchero; quando lo sciroppo si sarà raffreddato unire il limoncello.
- Preparare la crema pasticcera:
- Scaldare in una casseruola il latte con la bacca di vaniglia; intanto montare bene in una casseruola di vetro per microonde i tuorli con lo zucchero, unire l’amido setacciato e continuare a montare per qualche altro minuto. Unire delicatamente il latte precedentemente scaldato e continuare a lavorare il composto con una frusta. Mettere in forno a microonde per 2 minuti a massima potenza, mescolare e ripetere l’operazione altre 3 volte per un minuto per volta a massima potenza.
- Mescolare bene e raffreddare.
- Intanto montare la panna fresca con lo zucchero; unire delicatamente alla crema pasticcera con un movimento dall’alto verso il basso aiutandosi con una spatola..
- Preparare la pasta di zucchero:
- Scaldare in un pentolino l’acqua e sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata; unire il glucosio e l’essenza e sciogliere bene il tutto. Versare questo composto ottenuto nella planetaria con lo zucchero a velo e lavorare bene fin quando non avremmo ottenuto una pasta ben compatta.
- Continuare a lavorare a mano la pasta di zucchero con altro zucchero a velo e farla riposare per qualche ora avvolgendola bene con la pellicola.
- Utilizzarne circa 400 gr per le decorazioni da preparare almeno un giorno prima in modo che si asciughino bene
- Montare la panna con lo zucchero per le decorazioni e mettere in frigo.
- Preparare la crema di burro
- Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e un cucchiaino di latte e unire il colorante alimentare verde.
- Assemblaggio:
- Tagliare il pan di spagna in 3 dischi e bagnare il primo disco con lo sciroppo al limoncello;
- Farcire con la crema chantilly e fragoline, unire il secondo disco e bagnare; farcire con la crema e fragoline e chiudere il tutto con l’ultimo disco e dev’essere anche queso bagnato. Ricoprire il tutto con un po’ di panna e mettere nell’abbattitore per circa 10 minuti. Stendere la pasta di zucchero e ricoprire la torta. Decorare con la panna utilizzando il beccuccio n° 24 e 27, rose e scarpette in pasta di zucchero, foglie in crema di burro fatte utilizzando il beccuccio n° 67
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Evaluaciones
08 de Mayo de 2011
ciao ciao.....ho fatto questa torta stamattina per la festa della mamma...."addobbata" con tante rose al centro....beh è davvero BUONISSSSSSIMAAAAA.....solo che non avevo le fragole.....eh beh non si può mica avere sempre tutto!!!!
grazie mitico chef!!!!1 replyYo he cocinado/probado esta receta
