Esta es una exhibición prevé de cómo se va ver la receta de 'torta sette veli' imprimido.

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Receta torta sette veli

by Passochiuso Pietro

Ingredientes

Pandispagna al cacao: Ingredienti: 6 uova 150 gr di zucchero 140 gr di farina 60 gr di fecola 40 gr di cacao amaro una bustina di lievito una presa di sale bagna per il pandispagna: ingredienti: 200 ml di acqua 200 gr. di zucchero Base pralinata: Ingredienti: 200 gr di cioccolata gianduia 150 gr di pralinato 125 gr di feuillantine gavottes o mais o cereali o biscotti ai cereali sbriciolati oppure ancora altri biscotti tipo wafer che ho trovato all'Slunga e quando ricordero' il nome vi diro' o ancora le sigarette (i surprise)

Bavarese alle nocciole Ingredienti: 3 tuorli 60 gr di zucchero 1,5 fogli di gelatina 100 ml di panna fresca 1 cucchiaione di pralinato 1 cucchiaino da cafè di maizena 250 ml di latte intero glassa a specchio: Ingredienti: 170 gr d’acqua 150 gr di panna liquida fresca 230 gr di zucchero 75 gr di cacao 7 gr di colla di pesce

Direcciones

1. Esecuzione:
2. Sbattere le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso,
3. unire il sale, la farina, il cacao e la fecola setacciata con il lievito
4. versate il composto su uno stampo a cerniera di 28 cm di diametro imburrato e infarinato.
5. Cuocere in forno a 180° per 25-30 minuti (nota: col forno ventilato, dopo 20 minuti controllatelo con uno stecchino)
6. °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
7. Mescolare alla cioccolata sciolta a bagnomaria il pralinato
8. e poi i biscotti rotti con le mani.
9. Disporre a cucchiaiate dentro al cerchio con cartaforno, distendendo cercando di livellare il composto. Ve lo dico subito: non e' cosa semplice, ma anche se venisse accartocciato come il mio, vi garantisco che andra' benissimo lo stesso, perche' sopra ci andra' la mousse e si riuscira' a livellare lo strato successivo. Mettere in frigo per qualche ora
10. °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
11. Montare i tuorli con lo zucchero e nel mentre far bollire il latte.
12. Aggiungere ai tuorli un cucchiaino di maizena e il latte (raffreddato,ma ancora caldo).
13. Rimettere sul fuoco a fiamma molto bassa e girare finche' si addensa.
14. Nel frattempo, avremo messo in acqua fredda i fogli di gelatina, quindi li potremo aggiungere alla crema dopo averli strizzati per bene e anche il pralinato.
15. A parte montare la panna e mescolare delicatamente al composto una volta raffreddato
16. °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
17. mousse al cioccolato
18. per la mousse ho usato la ricetta del bimby perche' straprovata e di sicura efficacia: nelle varie ricette trovate sul web, per fare la sette veli non c'era questa versione, ma io garantisco che e' eccezionale e semplice da eseguire.
19. 200 gr. di cioccolato fondente, 100 gr. di latte, 4 tuorli, 4 albumi montati a neve, 120 gr. di burro morbido
20. Sciolgo il cioccolato a bagnomaria (nel bimby si trita prima) aggiungendo il latte (per il bimby 3 min. 70° vel.3).
21. Aggiungo il burro, mescolando sempre e i tuorli uno alla volta.
22. (col bimby: dal coperchio, con lame in movimento vel.2)
23. Amalgamare bene (bimby: 20 sec vel.5)
24. Versare in una terrina e lasciare raffreddare. Nel frattempo montare a neve ferma i bianchi (bimby: 2 min vel 3, ma meglio ancora 3 min)
25. Unire delicatamente gli albumi al composto e far riposare in frigo
26. °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
27. Far bollire, mantenendo la fiamma bassa, acqua, panna zucchero e cacao per 8 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare fino ai 50°, aggiungere la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda. La ghiaccia va usata a 40 gradi.
28. Bimby: Mettere nel bimby acqua, panna, zucchero e cacao 4’ 80° vel 4. Aggiungere la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e strizzata 1’ vel 4.
29. Anche in questo caso ricordarsi di usarla a 40°
30. Adesso viene il bello: bisogna montare la torta.
31. Prendere dal frigo la base pralinata senza toglierla dal cerchio della tortiera.
32. Versarvi sopra la mousse al cioccolato.
33. Tagliare il pandispagna sottile e bagnarlo da entrambi i lati con lo sciroppo preparato prima.
34. Porre il disco di pds sopra la mousse.
35. Aggiungere la bavarese alle nocciole (non fate la cretinata come ho fatto io di metterla quando ancora era trppo liquida!).
36. Ricoprire nuovamente col secondo disco di pandispagna sempre bagnato con lo sciroppo.
37. Versare nuovamente la mousse al cioccolato.
38. Lasciare riposare per una notte in frigo (o un giorno come ho fatto io)
39. L'indomani (o la sera) riscaldare la ghiaccia a specchio a 40° (per chi non ha il termometro per cioccolata, io ho usato il metodo acqua della vasca dei bambini, si' insomma la paperetta )
40. Disporre la torta sulla griglia per torte (io ho usato quello che si trova dentro il microonde) e far colare per bene la ghiaccia, facendo attenzione a coprire anche i lati.
41. Aiutarsi con la spatola e' lecito.
42. mi raccomando: mettete la griglia sopra ad un piatto a bordi alti (io ho usato la teglia per crostate), altrimenti farete i conti con la glassa sparpagliata per casa...
43. Tenete la torta (sempre sulla griglia) per due ore in frigo.
44. A questo punto, potete decidere di trasferirla nel piatto col quale la presenterete in tavola.
45. Attenzione a prenderla bene da entrambi i lati, aiutandovi con 2 palette piatte.
46. Riponetela nuovamente in frigo per 7-8 ore.
47. Quando la tirerete fuori, potrete decorarla a piacere.
48. Io ho scelto due opzioni: la prima piu' o meno fedele all'originale sette veli.
49. la seconda invece ho dato sfogo alla fantasia: 1 perche' nn avevo sufficienti quadratini di cioccolato per fare i bordi, 2 perche' avevo passato la notte prima a studiarmi le possibili decorazioni di cioccolato e mi andava di provare tutto.
50. Prima torta
51. le foglie di cioccolato si ottengono spennellando delle foglie vere (io ho usato quelle di alloro) con del cioccolato fuso a bagnomaria (spudoratamente ho usato il microonde in tutte le operazioni, tenendolo il cioccolato per 3 minuti alla massima potenza).
52. Si spennella dalla parte delle venature della foglia e poi si lascia riposare poggiando ovviamente la parte non cioccolattosa su carta da forno.
53. Quando il cioccolato sara' duro, potrete staccarlo delicatamente e avrete le vostre foglie.
54. I riccioli di cioccolato o cannoli:
55. questa me la sono inventata al momento.
56. Ho preso la carta da forno, l'ho spennellata quasi liscia con cioccolato fondente e ho arrotolato la carta su se stessa.
57. L'ho tenuta in frigo per una mezz'ora e poi tolto la carta con delicatezza, ho ottenuto i cannoli.
58. Lungo i bordi ho decorato con le tavolette di cioccolato fondente al 70% della lindt che trovate in qualsiasi supermercato, ma la prossima volta le faro' io delle dimensioni che voglio.
59. seconda torta:
60. e qui mi sono divertita.
61. Sopra trovate del cioccolato grattugiato (proprio con la grattuggia a strisce larghe, quella per le verdure) e delle palline di zucchero argentate.
62. Lateralmente: ho spennellato la solita carta da forno col cioccolato fondente in unico blocco e ho messo in frigo.
63. Dopodiche ho staccato i pezzi alla rinfusa, senza fare troppa attenzione alla larghezza, ma cercando di mantenere certe dimensioni.
64. Per finire, i disegni sopra, sono venuti fuori da un momento di mio sfogo sulla carta da forno: avete presente quando siete al telefono con qualcuno e iniziate a tracciare segni strani, senza senso? ho fatto la stessa cosa mentre parlavo al telefono con mia madre, ma, in questo caso, in mano avevo il pennello per la cioccolata.]
65. Le spiegazioni sono finite e spero di non aver dimenticato nulla.
66. Il procedimento e' stato lungo e laborioso, ma giuro che ne e' valsa la pena.

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