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Ingredientes
- 700 Gr. Piedini Di Vitello
- 3000 Gr. Trippa
- 700 Gr. Coda Di Manzo
- 6 Cipolle
- 6 Chiodi Di Garofano
- 6 Foglie Alloro
- 2 Spicchi Aglio
- 1 Bouquet Garni (porro, Prezzemolo)
- 200 Centilitri Sidro
- 200 Centilitri Brodo Di Manzo
- 250 Gr. Burro
- 450 Gr. Carote
- 1 Pianta Sedano
- 4 Rametti Timo
- 300 Gr. Polpa Di Pomodoro
- 270 Gr. Concentrato Di Pomodoro
- Sale
- Pepe Nero
- 4 Centilitri Calvados
- 3 Patate
Direcciones
- Tagliate a metà nel senso della lunghezza i piedini di vitello, scottateli per 5 minuti in una pentola con acqua bollente, poi metteteli uno accanto all'altro in una casseruola.
- Scottate in acqua bollente anche la trippa, tagliatela a pezzetti e mettetela nella casseruola, unite la coda di manzo a pezzi, le cipolle, in ognuna delle quali avrete inserito un chiodo di garofano e una foglia d'alloro, e gli spicchi di aglio e il bouquet garni avvolti in telo.
- Versate nel recipiente il sidro e il brodo di manzo e cospargete il tutto con il burro a fiocchetti.
- Chiudete la casseruola con un foglio di stagnola, sul quale metterete anche il coperchio, e fate cuocere nel forno preriscaldato (130 gradi) per 5 h.
- Trascorso questo tempo, aprite la casseruola e aggiungete alla preparazione le carote e il sedano ridotti a tocchetti, il timo, la polpa e il concentrato di pomodoro.
- Chiudete nuovamente la casseruola e fate cuocere nel forno per altre 3 h, dopodichè salate, unite il Calvados e portate a cottura a recipiente coperto: occorreranno ancora 1-2 h.
- 20 minuti prima del termine, cospargete la preparazione con una macinata abbondante di pepe e unite le patate sbucciate e tagliate a metà.
- Quando la trippa è pronta, togliete dalla casseruola buona parte del fondo di cottura, fatelo ridurre in un pentola a parte, poi versatelo sulla trippa e servite.
- Se volete, potete sostituire le patate con una buona polenta o con del riso in bianco.
- Volendo seguire la tradizione francese, potete cuocere la trippa nella tipica casseruola di terracotta: imburratela abbondantemente, mettetevi subito tutti gli ingredienti, chiudete ermeticamente con un impasto di farina e acqua e fate cuocere in forno.
- Con questo sistema la trippa risulterà particolarmente tenera.
- --- CONSIGLI.
- In passato era considerata soprattutto un piatto povero, oggi però la trippa è stata riscoperta anche dai ristoranti più rinomati, come è accaduto per molti saporiti piatti della tradizione popolare.
- In effetti la trippa, che viene compresa nelle cosiddette ''frattaglie'', è una delle parti meno pregiate dei bovini, in quanto si tratta dello stomaco di questi ruminanti, e viene messa in vendita pulita a fondo e generalmente già bollita.
- Ha aspetto diverso a seconda della parte dello stomaco e, tagliata a listerelle, viene cucinata in vari modi, per lo più con abbondanza di intingoli, soffritti ed erbe aromatiche, che rendono la trippa, di per sè non particolarmente saporita, un piatto veramente appetitoso.
