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Ingredientes
- 200 Gr. Trippa Di Vitello
- 1 Sedano
- 1 Carota
- 4 Foglie Salvia
- 1 Porro
- 1 Cipolla Piccola Dorata
- 50 Gr. Fagioli Borlotti
- 2 Pomodori Perini Maturi
- 100 Gr. Burro
- Olio di oliva Extra-vergine
- Formaggio Grana Padano
- Brodo Vegetale
Direcciones
- Ammorbidisco i fagioli lasciandoli in acqua per 24 h.
- Lavo la trippa accuratamente in acqua corrente.
- La scotto per mezz'h in abbondante acqua salata; la scolo e, dopo averla tagliata a listelle lunghe un dito, la cuocio ancora per mezz'h in altra acqua salata.
- In una casseruola con il burro e altrettanto olio, soffriggo le cipolle tagliate finemente, col sedano e le carote a dadini piccolissimi.
- Rosolo un poco, quindi aggiungo la trippa, i pomodori a dadoni, i fagioli, la salvia, un poco di pepe macinato al momento; copro infine con brodo vegetale bollente e lascio cuocere per ca. tre h a fiamma bassa.
- Servo la trippa sul piatto con una spolverata generosa di grana padano.
