Receta Trippa Alla Romana
Ingredientes
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Direcciones
- Risciacquare abbondantemente 1000 gr. di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e mettere questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota, tutto a pezzi.
- Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 h schiumando ogni tanto.
- Affettatatela a striscioline sottoli, lavatela e scolatela di nuovo.
- Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l'olio di oliva, il burro, l'aglio, il basilico, una foglia d'alloro e un bic. di vino bianco secco, lasciandolo evaporare.
- Aggiungete i pomodori pelati, pepe e sale, del brodo (anche di dado).
- La vera trippa romana va servita con la menta, che si può mescolare al Formaggio Pecorino, cospargendola sui piatti prima di servirla; altrimenti servitela con abbondante Formaggio Pecorino.