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Strati di pasta dacquoise si alternano a mousse di cioccolata e crema alla vaniglia, formando un tronco. Il dessert è ricoperto per una metà da una classa al cioccolato e dall'altra da cacao in polvere, e decorato da una fila di frutta secca assortita.
PIANO DI PREPARAZIONE=
Riscaldare il forno a 180°C.
preparare la pasta dacquoise
fare il tronco
rifinire il dolce con la glassa e la decorazion
è elaborata ma una volta fatta.....che soddisfazione!!!!!

Raciónes: 6-8
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Ingredientes

  • Per la pasta da dacquoise=
  • 8 albumi
  • 150 g di mandorle macinate
  • 50 g di zucchero
  • 90 g di zucchero a velo
  • 35 g di farina
  • Per la mousse di cioccolato=
  • 2 tuorli piccoli
  • 3 cucchiai di sciroppo(preparato con 2 cucchiai di zucchero e 2 di acqua)
  • 85 g di ciccolato fondente
  • 150 ml di panna fresca
  • Per la crema alla vaniglia=
  • 6 cucchiai di latte
  • 2 baccelli di vaniglia
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 tuorli
  • 1 cucchiaino di maizena
  • 1 cucchiaini di preparato per crema
  • 16 g di gelatina
  • 100 g di meringa italiana
  • 90 ml di panna fresca
  • Per la classa al cioccolato=
  • 180 g di cioccolato fondente
  • 200 ml di panna fresca
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 30 g di burro
  • cacao in polvere
  • frutta secca assortita

Direcciones

  1. Per la pasta dacquoise= lavorare con la frusta gli albumi, unite lo zucchero, sempre continuando a lavorare, e preparare una meringa italiana(250 g di zucchero, 4 cucchiai di acqua, 5 albumi..preparare uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua.Cuocere fino alla bolla e lasciar intiepidire. Montare a neve gli albumi e continuare a montare aggiungendo lo sciroppo a filo.) Incorporare con delicatezza alla meringa zucchero, mandorle e farina. Stendere il composto su una placca e cuocere nel forno a 180° C per circa 20 minuti.
  2. Per la mousse al cioccolato= battere i tuorli e cuocere acqua e zucchero fino a 120° C. Versare lo sciroppo caldo, a filo, sui tuorli, sempre lavorando, fino a quando il composto sarà freddo. Mescolarlo con il cioccolato sciolto a 45°C e alla panna montata e mettere in frigorifero.
  3. Per la crema di vaniglia= scaldare il latte con i baccelli di vaniglia aperti. Lavorare i tuorli con lo zucchero, unire la maizena e il preparato per crema. Aggiungere poco a poco il latte caldo e portare quasi a bollore su fuoco basso. Fuori dal fuoco sciogliervi la gelatina ammollata e far raffreddare. Mescolare alla crema la panna montata, la meringa e porre in frigorifero.
  4. Foderare uno stampo dal fondo ricurvo con un foglio di acetato e stendervi uno strato di mousse al cioccolato. Tagliare la dacquoise in due trisce lunghe quanto lo stampo, ma più strette. Porne una sullo stratto di mousse e rivestire i lati dello stampo con la mousse rimasta.
  5. Coprire la striscia di pasta con la crema di vaniglia e poi con la seconda striscia. Riempire gli spazi con la crema e mettere nel congelatore.
  6. Capovolgere il tronco, tagliare l'acetato a metà per la lunghezza del tronco e toglierne una parte. Spolverizzare con cacao la metà del dolce rimasta scoperta e togliere il resto dell'acetato.
  7. Per la glassa al cioccolato= mettere il cioccolato tritato in una ciotola e versarvi sopra la panna scaldata in una casseruola con lo zucchero. Mescolare, aggiungendo il burro poco allla volta, fino ad ottenere una glassa lascia. Farla intiepidire fino a 50° C, poi stenderla con delicatezza sulla metà scoperta del tronco arrivando fino alla linea del cacao. Allineare la frutta per tutta la lunghezza del tronco e riporre in frigorifero.
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