Acerca de mí
Davide Testa: nasce a Bra il 18 luglio del 1968. La sua passione per la cucina è subito evidente tanto che al momento di scegliere la scuola da frequentare si iscrive e si forma presso l’Istituto Privato Alberghiero “Terme di Valdieri” di Cuneo dopo il diploma inizia la sua carriera di chef collaborando con diversi ristoranti in diverse zone apprendendo così diversi stili e tecniche che reinterpreterà e daranno origine al suo inconfondibile “tocco”. Nel 1987 entra a far parte della cooperativa “I tarocchi di Bra” partecipando così alla nascita di Slow Food, la celebre associazione di promozione e protezione dei prodotti della tradizione e di alta qualità. Dal 1987 al 1989 Davide segue e dirige le cucine di “Boccondivino” e “Osteria dell’Arco”, ristoranti di Alba nelle langhe. Nel novembre del 1989 collabora all’apertura ed al lancio dell’“Osteria della Chiocciola” a Cuneo dove resta fino al 1992 per poi tornare all’“Osteria dell’Arco”. Infine nel 1997 incontra e conosce Germano Morina, celebre ristoratore del cuneese con il quale collabora alla nascita di uno dei più celebri ristoranti che il saluzzese abbia avuto, L’“Ostu dij Baloss”. Collaborazione che continua ad oggi nel rinnovato resort “I Baloss di Poggio radicati”, magnifica villa finemente recuperata nella magica cornice della collina del Marchesato. In questi anni Davide Testa ha sviluppato uno stile riconoscibilissimo caratterizzato dalla scelta di piatti della tradizione rivisitati con un estro creativo tutto suo. Collabora ogni mese con "Farmer's Market Green Farm" ideando e proponendo ricette per esaltare al meglio la qualità dei prodotti Green Farm senza rinunciare all’equilibrio ed all’attenzione nutrizionale.
Influencias de Cocina
Al contrario della maggior parte dei miei colleghi cuochi, avevo una nonna che cucinava tremendamente male.... e mia mamma, beh.... stendiamo un velo pietoso. Forse è per questo che mi sono avvicinato alla cucina. Sono rimasto affascinato dalle creazioni di Michel Trama e da quel momento in poi si è aperto un mondo bellissimo. Tutti i cuochi, chi più chi meno, sono fonte di ispirazione, questo è un mestiere di quelli che si può dire "non si smette mai di imparare"
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Il sito del mio ristorante "I Baloss di Poggio Radicati"
www.balossdipoggio.it/
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Chef Italia
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06 de Octubre de 2011Avevo una mamma nata in un paesino vicino ad Alba e ho una passione per la cucina, soprattutto "di una volta" e quindi non posso che seguirti...col mio passo affaticato dagli anni e dai malanni, ma di corsa con il cuore. Ciao.
