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| 豚バラ肉 | 720g |
| ビーフ・コンソメ | １リットル |
| スターアニス（八角） | ２個 |
| 黒胡椒 | ２グラム |
| コリアンダー | ２グラム |
| レモンの皮、オレンジの皮 | 各４枚 |
| 生姜 | ４グラム |
| 白菜 | １個 |
| グリーンマンゴー | １個 |
| グリルしたピーナッツのオイル | |
| コリアンダー | １束 |
Direcciones
- 豚バラ肉を１日（２４時間）塩漬けにする。この豚肉を、流水の下に１時間おいて、塩抜きをする。
- １．の豚肉を下茹でし、あくをすくいとり、そのまま冷ましておく。
- 真空調理器に、コンソメ、スパイス類、かんきつ類の皮、しょうがとともに肉をいれ、８５度で６時間調理する。
- 60グラムの正方形の形に切り分け、調理中にでた汁といっしょに真空調理器の中に戻す。切り分けた状態でそのまま冷ましておく。
- 汁の部分を濾して余分な脂を取り除く。
- 付け合せ用のロール白菜とマンゴーを用意する。
- 真空調理器を温め、白菜のロールとマンゴーも温めて皿に敷く。
- 写真のように、お皿に盛り付ける。
