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| 材料： | |
| 無塩バター | 1 / 2カップ |
| 小エシャロット（薄くスライス） | １本（約1 / 4カップ） |
| ニンジン（皮を剥いたもの） | ２本 |
| ベイリーフ | １枚 |
| 粗塩 | |
| ヘビークリーム | 1カップ |
| 小麦粉 | 大さじ６ |
| 牛乳 | 2-1/2カップ |
| おろしたナツメグ | 小さじ1 / 4 |
| 生姜 | 小さじ1 / 4 |
| 挽きたて胡椒 | |
| 卵黄６個分プラス卵白４個分 |
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- 中くらいの鍋に大さじ２のバターを入れて、中火に掛けます。 シャロット・みじん切りのニンジン・ベイリーフ・小さじ１の塩を加え、蓋をして加熱します。時々混ぜます。 ニンジンに火がよく通るように２０～２５分加熱します。
- クリームを加えます。 軽く混ぜ合わせたらベイリーフを取り、火を止めます。 先ほど炒めたニンジンミックスとこのクリームをミキサーに掛けてブレンドします。混ぜ合わせたら、小さめのボウルに移して脇に置きます。
- 大さじ４のバターを中くらいの鍋に入れて、中火に掛けます。小麦粉を加えて木ベラで混ぜ合わせるように３分加熱します。 牛乳を加えて混ぜます。 しっかりブレンドしてください。
- 火を弱火にします。 時々混ぜながら１５分加熱します。 ニンジンピューレを加えて軽く混ぜたら火を止めます。 ナツメグ・生姜・小さじ１の塩と挽き立ての胡椒を加えて馴染ませます。 大きめのボウルに移し、３０分ほど完全に冷ましましょう。
- オーヴンを２２０度に予熱しておきます。 容器にバターを軽く塗り脇に置いておきます。
- 卵黄をニンジンミックスに加えて混ぜ合わせます。
- 手動または電動ミキサーで卵白を泡立てて、メレンゲ状にします。 それをニンジンミックスに加えます。
- それをバターを塗っておいた容器に注ぎます。 それをお湯を張った鉄板に並べていきましょう。 表面に焼き色がつく程度に３５分ほどオーヴンで加熱していきましょう。焼きあがったらワイヤーラックにのせて１０分ほど荒熱を取りクールダウンさせて完成です。
