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Add a photoこれは幼少期によく食べていた思い出深いうちの一つです。 これは中華料理の一種ですが、私は日系でもあるので母がよく一匹ものやさばいて作ってくれました。 どちらも美味しいということは分かっていますが、ここでご紹介する方法は少し簡単です！ 魚は調理する前に下味をつけてください。また余分な水分は切り、マリネにはしないでください。
| 大きな魚の切り身（虹鱒や平目など） | ４５０ｇ～約８５０ｇ |
| 塩 | 小さじ1/2プラス小さじ1/8 |
| 中国黒豆（乾燥） | 小さじ２ |
| みじん切りニンニク | 小さじ２ |
| 砂糖 | 小さじ1 / 2 |
| ゴマ油 | 3/4 |
| 料理酒 | 小さじ3/4 |
| 白胡椒 | 小さじ1 / 4 |
| 植物油 | 大さじ１ |
| 細かく刻んだ生姜 | 大さじ１ |
| 千切り葱 | １茎 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ１ |
| みじん切りコリアンダー | 大さじ２ |
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- 魚を冷たい水に漬けてその後水分を取ります。 表面に小さじ1/2の塩を振り掛けます。
- 乾燥黒豆を水に浸して水気を取ります。 小さめのボウルに豆を潰して、ニンニク・砂糖を加えていきます。ごま油・料理酒・胡椒・小さじ1/8の塩を加えて混ぜます。
- 耐熱皿に、葱以外の材料を入れて混ぜ合わせます。そこに魚を乗せます。 それから残りの2/3のソースを魚の上から掛けていき、表面に千切りにした葱を乗せます。
- 蒸し器を用意して、慎重に魚の入った耐熱皿をセットします。蓋をして５分蒸します。
- 私はそんなに大きな蒸し器を持っていませんが工夫をして手持ちのものでも十分に作ることができました。
- 同じ行程で何回かに分けて蒸しても構いません。
- 火を止めてそのまま４分蓋をしておきます。 骨が余り無い部分を箸やフォークで取って味見をしてください。もしもう一度蒸す必要があればさらに１・２分蒸し器に掛けてください。
- お皿に魚を盛って、刻んだコリアンダーを振りかけてください。 またソースも忘れずに掛けてサーヴしてください。
