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 This is a jar of preserved lemons - you can see the bay, cinnamon, cloves. You also see older lemons on the bottom and recent addtions on top. Lots of lemon juice required! |
 Preserved Lemons are those lovely, translucent little cubes on top of this Green Pepper & Tomato Salad |
 This is 1/2 of 1 preserved lemon |
 This is 1/4 - more than enough for most uses |
 After rinsing well under running water, only your thumb is needed to remove the fruit from the properly preserved peel |
 The fruit can be added to a stew, a sauce, a Moroccan tagine - or simply discarded |
 The rind is now ready to dice |
 A cross-section of the preserved rind shows the penetration of the brine - you lemons will look like this after 30 days |
 Easier than a knife through warm butter, you quickly dice the lemon - this shows 1/4 of 1 lemon, with 1/8 of 1 lemon diced |
 Preserved lemons are also used in many French dishes, and this recipe will work perfectly with those recipes |
 1/4 of 1 Preserved Lemon will generate dozens of small diced gems to sprinkle on salads, use in stews or enhance a soup |
 The Flag of Morocco |
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これはサラダやシチューの付け合せには欠かせない一品です。 作り方は簡単で、ユニークな風味と食感が特徴です。 レモン汁の酸味と塩のお陰で冷やさなくても問題は感じられません。 ですが甘さのある材料を加えることもできます。
保存する瓶ですが、塩と酸によって錆びる恐れがありますので、蓋にはなるべく金属が使われていないものをお選びください。
| レモン（極力傷のないものをお選びください） | |
| 数は、レモンの大きさやサイズによって異なります。 | |
| ４倍用意してください。 蓋は完全に閉まるものにしてください、「 | |
| レモンとレモン汁（水は使わないでください） | |
| コーシャーソルト | |
| シナモンスティック | １・２本 |
| グランド胡椒 | ３～６粒 |
| 新鮮で良質なベイリーフ（ドライのものも可） | |
| コリアンダーシード | ６～８粒 |
| クローブ | ３・４片 |
Direcciones
- 瓶を沸騰したお湯に浸けて消毒します。
- レモンをそれぞれ４等分にし、1/2はそのままにしてください。
- 瓶に塩を敷き詰めます。
- そこにレモンを加えます。
- それから塩とスパイスを加えて下さい。
- 続けてレモンと塩、スパイスを加えます。
- レモンを押して、レモン汁を加えて下さい。
- もしレモン汁が足りなかったら、レモンを買いに行きましょう。
- 毎日何度か、瓶の中を混ぜてください。瓶に入れたまま冷蔵庫で保存しても構いません。 モロッコの郊外では現在も冷蔵庫が一般的に普及していないので、冷蔵庫で保存しません。
